技巧@面条怎么煮更好吃？12个不起眼的技巧！超有效！
这里说的面条不是泡面 ， 而是家常吃的面 。
煮面好像很简单的样子 ， 加水加面加料 ， 开火搞定 。这么粗暴简单的话 ， 煮出来的面也是很粗糙的 ， 吃起来也是很无聊的 ， 纯粹为了填满肚子而已 。
与其这样 ， 还不如吃个泡面算了 。一碗好面 ， 一定是包含很多心思在里面的 。下面的12个煮面技巧就足够让你仔细斟酌了 。
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1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐 ， 大概一斤水加15克盐 ， 这样煮出来的面条不糊烂！
2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油 ， 面条不但不会黏连 ， 且能防止面汤起泡沫 ， 溢出锅 。
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3、煮切面在下面条时适量加点醋进去 ， 这样可除面条的碱味 ， 还可使面条变得更白 。
4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面 ， 搅动几下后盖上锅盖 ， 水开时放点凉水进锅 ， 稍煮即可 。这样煮挂面 ， 熟得快而且不黏汤 ， 比较好吃 。
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5、在下锅前先把面条掰碎 ， 煮熟后盖着锅盖焖5分钟 ， 这样的面条比较滑 ， 而且汤汁比较稠 。
6、煮挂面和干切面的时候 ， 锅中煮面的水不要太开 ， 等面条下锅开锅后也宜用中火煮 ， 因为干切面和挂面本身很干 ， 用太大的火煮 ， 水温很高 ， 使面条表面形成一层黏膜 ， 热量无法向里传递 ， 易形成硬心和面条汤糊化 。中火煮时 ， 随开随点些凉水 ， 使面条均匀受热 。
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【技巧@面条怎么煮更好吃？12个不起眼的技巧！超有效！】7、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面 ， 然后用筷子向上挑几下 ， 以防面条粘连 。用旺火煮开 ， 每开锅一次点一次水 ， 点两次水 ， 就可以出锅 。煮湿面一定要注意用旺火 ， 否则温度不够高 ， 面条表面不易形成黏膜 ， 面条就会溶化在水里 。
8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面 ， 搅动几下后盖上锅盖 ， 水开时放点凉水进锅 ， 稍煮即可 。这样煮挂面 ， 熟得快而且不粘汤 ， 好吃 。
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9、下面的时候水一定要滚烫的 ， 而且不要煮太久 ， 大概煮了2分钟的时候把面捞起来 ， 立刻放进冷水中浸泡片刻 ， 就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了 ， 这样煮出来的面条爽口嫩滑 。
10、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤 ， 就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间 。
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11、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟 ， 把面放进锅里煮 。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候 ， 把面下锅就可以了 。这样煮出来的面劲道 ， 而且时间非常好掌握 ， 一般将锅煮开两次 ， 面也就熟了 。
12、如果面条结成团 ， 喷一点米酒 ， 面条就会散开 。
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