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冷水：烙饼时，用热水和面还是用冷水？很多人第1步就错了，难怪饼硬不好吃

对于北方人来说 ， 饼可以说是面食中的翘楚了 。饼怎么做最好吃？其实 ， 最关键的一步在于和面的水 ， 有人烙饼用凉水 ， 有人用温水 ， 有人用开水 ， 那到底用什么水和面最好呢？
用冷水和面叫“死面” ， 虽然很筋道很耐嚼 ， 但做成饼吃起来特别的硬 ， 不容易消化 。
用热水和面叫“烫面” ， 非常松软可口 ， 但缺少饼的嚼劲 ， 用来卷菜吃更是不合适 ， 汤汁会渗到饼里 。
怎么烙饼才柔软而且放凉之后也不会变硬呢？答案就是用温水和面 ， 经过三醒三发 ， 做出来的烧饼酥香又松软 ， 具体做法就在下面的菜谱中了~
今日菜谱
| 油酥烧饼 |
| 家常烧土豆 |
| 小烤肉 |
油酥烧饼
冷水：烙饼时，用热水和面还是用冷水？很多人第1步就错了，难怪饼硬不好吃
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-食材-
面粉/酵母粉/泡打粉
芝麻/花椒粉
-具体步骤-
和面团：一斤面加半斤水 ， 和2:1比例的酵母粉和泡打粉 ， 和成面团后盖上 ， 放5分钟揉一遍 ， 再过10分钟揉一遍 。
做油酥：碗中放面粉 ， 等量的油烧至七八成热 ， 分次浇入面粉中 ， 搅匀呈糊状 。
擀面团：案板上掸少量面粉 ， 面团揉几下 ， 揉成长方形 ， 盖上盆醒半分钟 。用擀面杖擀成大片 ， 撒少量盐拍匀 ， 抹上油酥涂开 ， 撒上花椒粉 。
做烧饼：面皮从里面一边拽一边卷 ， 卷上后封口 ， 搂成小剂子 ， 两边一拢 ， 按压成饼 。表面涂一点水 ， 蘸上芝麻 ， 摆在撒了面粉的盘中 。
烙制：锅中坐热 ， 中小火放入少量油 ， 烧饼芝麻面朝下放入锅中压一下 ， 待晃动时有响声即可翻面 ， 盖上盖焖一会 ， 饼中间鼓起来就可以出锅 。
家常烧土豆
大厨窍门：火腿肠烹煮前煸炒出焦边 ， 迸发出香气 ， 尝起来口感更好；如果想让肉味更浓郁 ， 可以提前放入八角 。
冷水：烙饼时，用热水和面还是用冷水？很多人第1步就错了，难怪饼硬不好吃
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-食材-
土豆/八角/葱姜/料酒/胡椒粉
胡萝卜/火腿肠/青椒
白糖/味精/水淀粉/香油/盐/酱油
-具体步骤-
食材处理：火腿肠和土豆和胡萝卜切成滚刀块 。
炒制：锅中放入油 ， 八角小火慢煸炒至变色 ， 下入火腿肠煎出虎皮 ， 放土豆、胡萝卜、葱姜煸炒两三分钟 。
调味：锅中放入两勺料酒 ， 适量酱油翻炒后兑入齐平的清水 ， 加一勺白糖 ， 小半勺盐和味精 ， 少量胡椒粉 ， 开锅后转中小火 ， 加盖烧七分钟 。
最后：大火烧制收汁 ， 淋入水淀粉和香油 ， 放入青椒翻炒均匀即可出锅 。
万能烧烤酱-小炒肉
冷水：烙饼时，用热水和面还是用冷水？很多人第1步就错了，难怪饼硬不好吃
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居家小炒肉秘诀大揭秘
1、刀工处理（关键点）：一定要切大片 ， 因为烧烤类美食 ， 大口吃肉才过瘾；切的太碎 ， 就没有口感了 。
2、想要炒肉又鲜又外焦里嫩 ， 首要秘诀—腌渍！很多人为了口感好 ， 会加适量水淀粉来腌渍猪肉 ， 虽然说这个方法效果是有的 ， 但却不是那么的理想 。
今天大厨用秘制的万能烧烤酱 ， 拌匀腌渍10~15分钟再炒 ， 简单好吃还不会粘锅！
3、在腌渍时 ， 一定要记得不能放太多盐 。失去水分的肉片 ， 不管你的炒菜技巧有多好 ， 炒出来的肉片都是老的 。
4、高温快速爆炒 ， 减少水分流失 。五花肉下锅先炒出多余的油脂 ， 临出锅加入洋葱、青红椒等易熟的食材 ， 这样炒出来的肉片才能外焦里嫩 ， 鲜味十足 。
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