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「」糖醋排骨怎样做好吃？

糖醋排骨做法有很多种 ， 但是不管怎么做 ， 最后都还要淋上一点醋 ， 糖醋有时候一般一起放的 ， 其实这个先后影响不大 ， 只要记得最后一定要淋上一点香醋就行 。至于怎么做好吃 ， 主要是火候要把握好 ， 然后就是醋不要放太多 ， 要用香醋 ， 别用白醋 。
「」糖醋排骨怎样做好吃？
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糖醋排骨
【主料】小排
【辅料】葱姜、料酒、冰糖、白醋、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶
1.排骨洗净凉水下锅焯水 ， 放入葱段姜片、料酒 ， 水烧开后大约3分钟捞出 ， 放入温水中洗净 ， 捞出控干水分备用；
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2.料汁:料酒1勺 ， 生抽2勺 ， 老抽半勺 ， 醋3勺 ， 冰糖碾碎4勺 ， 少量水放入碗中调匀备用；
「」糖醋排骨怎样做好吃？
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3.高压锅里放适量水,花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、葱段、姜片和排骨烧开改中火压12分钟关火 ， 自然排气后打开锅盖将排骨捞出备用；
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4. 热锅凉油 ， 烧热后将排骨放入锅中翻炒 ， 倒入料汁 ， 翻炒上色加入适量排骨汤 ， 大火烧开改小火慢炖至排骨软硬度合适 ， 撒入白芝麻大火收汁 ， 即可出锅装盘 。
「」糖醋排骨怎样做好吃？
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【「」糖醋排骨怎样做好吃？】5.撒上葱花、香菜段装饰一下 。酸甜可口的糖醋排骨就做好了 ， 是不是简单方便 ， 一学就会 。【美味小贴士】如果喜欢吃葱蒜香味的朋友 ， 可以在最后淋醋之前 ， 倒入蒜末炒香 ， 再淋上香醋炒开 ， 撒上葱花即可 。排骨焯水的汤汁 ， 撇了浮沫后是可以用的 ， 可以下粉下面都特别好 。冰糖的量可以根据自己爱好定 。喜欢酸口的醋糖比例4:3 ， 喜欢甜口的糖醋比例4:3 。其实前面焯水的时候排骨基本已经熟了 ， 后面加高汤转小火煮的时候 ， 可以根据你喜欢软一点还是带硬一点 ， 去调整焖煮的时间 。如果喜欢吃脆脆口感的朋友 ， 可以先把焯水沥干的排骨 ， 先用油煎至两面金黄 ， 然后加调料高汤煮好收汁 ， 最后装出来再炒糖色 ， 然后倒入排骨倒进去翻炒均匀 ， 再淋上一点香醋即可 。如果对火候把握不好的朋友 ， 可以把焯水后的排骨 ， 先煎一下 ， 然后倒入高汤 ， 然后把糖和调料加入高汤里面 ， 一次性煮开收汁 ， 最后淋上一点香醋即可 。注意这道菜千万不能放味素、鸡精之类的增鲜调味料 ， 否则菜品会有怪味 。不懂详解：
一、为什么排骨要先浸泡20分钟？
原因：因为糖醋排骨制作放的调料特别少 ， 先用清水浸泡是为了去除血水 ， 减少一部分腥味 。
二、为什么浸泡过后的排骨还要焯水？
原因：首先浸泡过后的排骨 ， 本身还是没有完全去除血水的 ， 焯水可以焯出剩余的血水浮沫 ， 而且焯水的时候有加姜片 ， 能更好的去味增香 。同时焯水已经把排骨煮熟了 ， 后面烹饪成品时间也快一些 。
三、为什么焯完水的排骨要加调料腌制？
原因：这是为了排骨里面也入味 ， 如果直接炒糖色 ， 然后再加调料一起煮 ， 里面就容易被糖隔开 ， 不能完全入味 。


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