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『』酱香型、清香型、浓香型等白酒究竟有哪些区别？

当前 ， 酱香型、浓香型、清香型、兼香型等白酒旗帜插在中国地理版图上飘扬四方 。那么问题来了 ， 这些香型到底有何区别呢？
讲到香型 ， 先说说勾兑 。因为中国白酒的香型分类源自于白酒勾兑 。
打一个不恰当的比喻 ， 勾兑就像是烹饪 ， 原料、调料一起合理搭配 ， 才能做出一道美味 。
白酒勾兑是怎样的呢？
传统的勾兑是酒兑酒 ， 不同的酒之间组合搭配 ， 大坛酒勾小坛酒、老酒勾新酒 ， 勾的好坏基本靠酒师手艺 ， 有时候还看酒师心情…
用直白话讲 ， 勾兑是影响香型的关键性因素之一 。
事实上 ， 在中国酒业发展历史中 ， 香型分类时代的到来经历了十多年探索 。
『』酱香型、清香型、浓香型等白酒究竟有哪些区别？
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在1965年之前 ， 中国的白酒是没有香型划分的 。建国后不久 ， 酿酒工业还处在整顿恢复的阶段 ， 当时酒类的生产由国家专卖局进行管理 ， 1952年的的第一届评酒会就是在这样的背景下开展的 。这一次评酒条件比较差 ， 评选基本是根据市场销售＋化验指标来选 。
第一届评酒会选出了包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌 ， 在全国引起了极大震动 ， 酒行业开始迎来大发展时期 。于是 ， 在1963年轻工业部在北京召开了第二届全国评酒会 。这是一次真正意义上的全国酒类盛会 ， 各省 ， 市、自治区都经过层层选拔 ， 精挑细选奉上自己的招牌酒 ， 以求在评酒大会上一展风采 。全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒 ， 包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类 。
但是这个时候 ， 由于对白酒的香型并没有明确的区分 ， 所有的白酒都混在一起盲品 ， 评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语 ， 一轮轮淘汰最后决出优胜 。这种情况下 ， 香气浓的酒占优势 ， 而放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低 ， 所以选出来的白酒八大名酒 ， 浓香占了四个 ， 酱香（茅台）、凤香（西凤）、清香（汾酒）、董香（董酒）各占一个 。浓香里拔得头筹的是五粮液 。
1965年 ， 在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上 ， 茅台的代表宣读了一篇名叫《我们是如何勾酒的》的文章 ， 从此开启了中国白酒的香型分类时代 。
『』酱香型、清香型、浓香型等白酒究竟有哪些区别？
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1979年的第三届全国评酒会对白酒风格的描述进行了概括 ， 统一了尺度 ， 描述语如下：
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长 。
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长 。
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净 。
米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅 。
中国人好吃 ， 对饮酒感受的描述也是世界上最丰富的 ， 不仅如此 ， 这些感受都很玄妙 ， 例如“醇”、“绵”、“爽”、“净”、“滑”等等 。其实在真正喝上白酒、开始品味之后 ， 反而会有一种心领神会的感觉 ， 知道这些词语背后的真实感触是什么样的 。
从科学的层面分析 ， 白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇；此外 ， 酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分 。
『』酱香型、清香型、浓香型等白酒究竟有哪些区别？
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不同香型的香气主体：
【『』酱香型、清香型、浓香型等白酒究竟有哪些区别？】浓香：己酸乙酯、丁酸乙酯 。
清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯 。


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