##春分前后不知道吃什么好，不用犯愁，推荐简单好吃的5菜1汤( 三 )
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【韭菜炒豆芽】
主料：韭菜一把、绿豆芽200克、适量清水
辅料：小米椒适量、蒜适量
调料：食用油、盐、鸡精、香油
具体做法
（1）把韭菜摘洗干净 ， 放在一旁沥干水分备用 。沥干水分的韭菜切成大约4厘米长的段 ， 记得把韭菜叶和韭菜根部分开放入盘中 。
（2）小米椒切圈、蒜切片装在碗里备用 。锅中倒入适量清水 ， 水开后加入一勺食盐 ， 下入绿豆芽焯水30秒 ， 然后捞出过一遍凉水 ， 沥干水分备用 。
（3）锅中倒入少许油 ， 油热后倒入小米椒圈和蒜片 ， 煸炒出香味 。之后先把韭菜根部下入锅中 ， 翻炒几下后把豆芽倒入锅中 ， 转大火快速翻炒均匀 。
（4）然后把韭菜叶倒入锅中 ， 以最快的速度翻炒均匀 ， 之后加入盐、鸡精进行调味 。出锅前淋入少许的香油 ， 使这道菜的口感更加有层次 。
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【金钱蛋】
主料：鸡蛋4个、小米辣、绿线椒
辅料：葱花、姜末、蒜片、淀粉
调料：郫县豆瓣酱、鸡精、五香粉、清水、盐、糖
——具体做法——
（1）煮好的鸡蛋去壳 ， 菜刀蘸水 ， 把鸡蛋切成均匀的厚片 ， 手的力度要轻、慢 ， 尽量不要让蛋白和蛋黄分离 。当然如果有切蛋器的话就更方便了 。
（2）小米辣和绿线椒清洗干净 ， 切成辣圈 。切好的鸡蛋两面裹上一层淀粉 ， （这样可以让蛋黄在煎制的过程中不易脱落） 。
（3）平底锅中放入适量油 ， 油热后将鸡蛋放入锅中 ， 中火煎制 ， 一面煎至金黄定型后再翻煎另一面 ， 两面金黄即可出锅 。
（4）锅留底油 ， 加入葱姜蒜爆香后 ， 放入一勺郫县豆瓣酱和适量清水 ， 炒出香味后放入少许白糖提味 ， 再把小米辣和绿线椒倒入锅内 ， 继续翻炒 ， 小米辣和绿线椒断生后把鸡蛋倒进锅内 ， 用铲子轻轻翻动 ， 或者来回晃动锅 。翻拌均匀后加入少许鸡精、盐和五香粉调味 ， 即可出锅 。
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