喝白酒，如何寻觅酒中的五味？
都说酒如人生 ， 酸甜苦辣涩 ， 五味俱全 。 中国白酒味道丰富且具有层次感 ， 因为它成分复杂 ， 除水之外 ， 还有醇类、酚类、酸类、醛类、糖类、微量元素、酯类等 ， 每种物类还包含更复杂的子类 。 不同成分及含量构成了不同白酒的不同口感、风味 ， 有的闻起来香 ， 有的有酸味、甜味、苦味 ， 有的使酒体变色 ， 这是白酒最富生命力的地方 。 那么 ， 这五味到底是如何形成的？喝酒时如何寻觅这五味？
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酸
白酒香型可细分成十多种 ， 主要风味物质也有所区别 。 比如清香型白酒主要的风味物质是乙酸乙酯 ， 浓香型白酒的主要风味物质是己酸乙酯等 ， 乙酸、己酸都是白酒会发酸的源头之一 。
白酒中酸味物质要适宜：酸味物质少 ， 酒味糙辣；酸味物质多 ， 酒味淡 ， 后味短 ， 酸涩味重；酒中酸味物质适中 ， 才能使酒体醇厚丰满 。
甜
白酒中的甜味主要来源于醇类 ， 特别是多元醇 ， 它们都含有甜味基团和助甜基团 ， 这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体 ， 能给酒带来丰满的醇厚感 ， 使白酒味绵甜醇滑、回味悠长 。
这些醇类物质是粮食在酿酒过程中自然形成的 ， 属于绿色物质 。 相比于人为添加糖精勾兑的白酒 ， 口感天然带甜 ， 更有益于健康 。
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苦
白酒的苦味主要由过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的 。 这类物质均由发酵产生 。 另外 ， 原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质 ， 蒸馏时被拖入酒中 ， 也会使酒产生强烈苦味 。
苦味物质的阈值范围一般比较低 ， 所以在口感上特别灵敏 ， 而且持续时间较长 。 苦味反应较慢 ， 正所谓：酒有后苦而无前苦 ， 正是这个道理 。 但适当的苦味能丰富和改进酒体的风味 ， 对调味起到了很大作用 。
辣
辣是大多数人对白酒的第一印象 ， 这些辣味来源不一 ， 主要来自酒体中的醛类和高级醇 。 它们对神经产生强烈的刺激 ， 从而产生辛辣感 。
涩
白酒的涩味是不协调的苦、酸、甜的综合结果 ， 酒中的酸味物质主要是单宁、醛类、过多的乳酸及酯类 ， 这些物质有凝固神经蛋白质的作用 ， 所以能使人产生涩味的感觉 。 另外 ， 如果使用过多配料糠壳 ， 也会增加酒体的涩味 。
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匠上匠酒酒体特征
风格：酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰满、老熟香味舒适显著、回味悠长 ， 空杯留香持久
【喝白酒，如何寻觅酒中的五味？】色泽：无色或微黄透明、无悬浮物、无沉淀
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