『山楂』春分饮食“好好肝”( 二 )
用于茶饮是最简便的吃法 ， 如若愿意多花一分功夫 ， 炖个玫瑰功夫汤 ， 则更添几分美色与香气 。用1两水鸭腿、1两牛????肉、半两老鸡鸡腿和少量猪????肉来做汤 ， 肉料飞水后 ， 先放入冷水中慢慢加温 ， 逼出血水以后过“过冷河” ， 再拿去炖汤 ， 汤色便可清冽不浑浊 。三种材料一起炖上4小时 。另备小杯一只 ， 将焯熟的奶白菜和蒸好的竹笙放入其中 ， 加上枸杞与玫瑰花 ， 只需两三粒玫瑰花即可 。将滚热的汤倾泻而入 ， 用喝功夫茶的方式来喝汤 ， 那仪式感不要太强了 。
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白菊
同为花类的菊花 ， 此时入菜亦可相宜 。菊花味甘略苦 ， 入肝经 ， 具有清热解毒的作用 ， 肝火旺盛的人常食菊花可缓解肝经中的湿热堆积 ， 肝开窍于目 ， 因此菊花可明目 ， 此外它还能有效降血脂和降胆固醇 ， 适合保养肝脏 。
将鲜花采收后阴干或焙干 ， 或熏、蒸后晒干 ， 便能制成平日所见的菊花 。不施粉黛如它 ， 素来清雅见人 。坊间有言道 ， “菊花二朵一撮茶 ， 清心明目有寿加” 。也可用于汤中 ， 比如在水鸭汤里 ， 便可加入一两杭白菊添香 。
【『山楂』春分饮食“好好肝”】文、图/广州日报全媒体采访人员曾繁莹
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