#过崇明#夜上海·味道｜尝过崇明味 方知春几许
【大师教小菜】
[意无涯]
眼下 ， 正是春色满园 ， 尝鲜最佳之时 。随着街头巷尾不时出现的崇明超市 ， 让都市人也能直接尝到来自崇明田头的鲜味 。
碧绿爽青的蔬菜 ， 活蹦乱跳的鱼虾 ， 仿佛还带着岛上的泥土和空气的清香 ， 给市民们带来春的滋味 。来自崇明的唐大厨 ， 手把手教大家烧出春天气息的好味道 ， 让守在家里共渡时艰的人们又多了些许乐趣 。
疫情是人类遇上的灾难 ， 当我们万众一心克服困难 ， 总有美好在前面 。春天 ， 伴随着美味 ， 开启了新的美好 。若丹
[申之魅]
尝过崇明味 方知春几许
春天 ， 草长莺飞 ， 会吃的食客总会牵挂起隔江而立崇明岛的春季时令菜 。趁着阳光明媚 ， 驾车穿过长江隧道 ， 跨过长江大桥 ， 经历一个小时左右的车程 ， 来到满是油菜花围绕的农家院 ， 只为尝到最新鲜、最具特色的崇明味道 。
春天的崇明岛就像一个食材的宝库 ， 除了传统的“白山羊、白扁豆、老白酒”值得一尝 ， 当地特色的螃蜞、草头饼更是不容错过 ， 回程小车的后备箱里早已被各色食材塞得满满当当 。
这几天 ， 崇明田间的绿色蔬菜在春的沐浴中悄然生长 。尽管处于特殊时期 ， 品崇明时鲜正当时 ， 因此本期我们特别邀请到了沪上知名的崇明私房菜大厨唐峰 ， 为大家推荐几道崇明当季菜肴的制作方法 ， 食客在家就能享受“宝岛”春味 。
凉拌芥菜心
原料：芥菜心
辅料：盐、鸡精、葱油
新鲜的芥菜心用刀修整外皮后 ， 每颗改刀成4瓣 。芥菜心同冷水同时下锅 ， 待水烧开后一分钟即可捞出 ， 迅速浸入冷水或冰水中冲凉 ， 切记不可汆烫时间过久 ， 会影响芥菜心爽脆的口感 。芥菜心冲洗干净后放盐、鸡精 ， 随后熬制些许葱油浇在芥菜心上 ， 凉拌后即可上桌 。芥菜心绿白相间 ， 色泽诱人 ， 口感爽脆细嫩 ， 伴着淡淡的清香与葱油香气 ， 回味略苦却让味蕾格外清爽 。凉拌芥菜心作为一道春季时令菜 ， 在一煮一拌间传递着春味 。
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崇明螃蜞
原料：崇明小螃蜞
辅料：葱、姜、黄酒、崇明米糟、水、老抽、生抽、糖、小米椒
去过崇明的游客 ， 一定难忘在滩涂上捉螃蜞的乐趣 ， 地上的千疮百孔都是“螃蜞”的洞穴 ， 只需用一根长长的竹竿 ， 在竹竿头部用铁丝弯一个圈勾着螃蟹喜欢吃的肉或者小鱼 ， 伸入洞里一钓一个准 。春天的螃蜞腹内杂质几乎排尽 ， 蟹黄蟹肉也渐渐丰满 ， 肉质细嫩 ， 膏似凝脂,非常肥腴 ， 适合入菜 。
将螃蜞买回来洗净后去除蟹脚、 肚脐盖备用 。起油锅先下葱、姜煸香 ， 放入螃蜞快速煸炒 ， 随后加入黄酒、用水调开后的米糟、水、老抽、生抽、糖 ， 喜欢吃辣的食客可以适量放入一些小米椒 ， 酱汁整体没过螃蜞 ， 待水开后再烧10分钟左右即可 。
这道崇明螃蜞透着鲜艳的金红色 ， 非常夺目 ， 夹起一只轻轻咬开 ， 酱汁便流满口腔 ， 蟹黄蟹膏非常紧实 ， 吃在嘴里咸鲜味浓郁 ， 淡淡的酒香中透着微甜 ， 让人对这小小的螃蜞多了几份喜爱之情 。
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竹笋咸菜烧籽鱼
原料：竹笋、咸菜、籽鱼
辅料：葱、姜、黄酒、胡椒粉
崇明地处长江入海口 ， 岛上有着不少渔民 ， 每当出海捕鱼时 ， 他们便在船上用最简单的做法烹饪捕到的海鲜 ， 最新鲜也最原汁原味 ， 今天就要介绍其中一种船上渔民的吃法 。
首先 ， 将竹笋切成滚刀块 ， 咸菜切成末 ， 籽鱼去头洗净备用 。锅烧热后下入葱、姜、小米辣煸香后 ， 加入竹笋、咸菜煸炒一下 ， 随后加入黄酒、水 ， 烧开后放入籽鱼烧五分钟 ， 撒上些许胡椒粉即可 。籽鱼个头小 ， 肉质十分细嫩 ， 春天的籽鱼肚子里的鱼籽鼓鼓囊囊 ， 咬下咀嚼的同时 ， 鱼籽和鱼肉里的酱汁在嘴里猛然爆开 ， 天然鲜味瞬间充盈口腔 。
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