@食物越甜，热量越高？但“它”是个例外！
每逢佳节胖三斤 ， 春节假期无论亲朋好友聚会还是外出旅游观光 ， 吃都是重要的主题 ， 能够在这时控制住自己饮食的无疑是严格自律的健康人士 ， 但对于多数人而言 ， 都会不可避免多吃一点 。在众多的食物中 ， 有这么一类食物让人又爱又恨 ， 爱是因为它真的可口 ， 恨则是因为其热量奇高 ， 那就是甜食 。我们一般会认为越甜的食物热量越高 ， 这个逻辑一般没有大错 ， 但不仅甜味高的食物热量高 ， 甜味低的食物热量也不见得低 。在选择食物的时候除了甜味 ， 你还要知道食物的血糖指数的高低 。
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一、评判食物甜味强弱的标准—甜度
甜度是表示糖类甜味强弱的相对值 。通常状况下以蔗糖为底物 ， 以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0 ， 其他糖的甜度则与之相比较得到 。日常生活中常见的糖类主要有果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉等 。其中果糖是最甜 ， 大多存在于水果当中；蔗糖次之 ， 日常食用的白砂糖、冰糖、红糖就是蔗糖的一种 。麦芽糖的甜味较低 ， 只有蔗糖的1/3也可以作为甜味剂；淀粉是没有甜味的 ， 主要在谷物里面 。
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二、食物越甜含糖量越高吗
日常我们所食用的食物甜味的高低 ， 不仅与含糖量有关 ， 更与所含糖的种类以及其他混合成分有关 。但无论怎样 ， 大家需要明白一个道理 ， 甜度与热量是两个概念 ， 无论是甜味最高的果糖 ， 还是甜味最低的麦芽糖所含的热量都是4kcal ， 甚至没有甜味的淀粉所含热量也是4kcal 。例如面条、米饭等虽然说不甜 ， 但其主要成分淀粉同样含有足够多热量 。所以越甜的食物并不一定热量就一定高 ， 也不表明不甜的食物就不含热量 。甜度是一种口感 ， 是一种味觉 ， 而热量是一种物理值 。举例来说 ， 你吃一块菠萝 ， 会觉得比较酸 ， 不是那么甜 ， 但你吃一颗草莓就会觉得很甜 ， 而事实上 ， 相同质量单位的菠萝的含糖量差不多是草莓的两倍 。
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再比如说 ， 一些代糖 ， 因为它能和我们舌头味蕾的甜味受体结合 ， 把信号传送给大脑 ， 欺骗大脑误以为自己吃到的是糖 ， 从而产生甜的味觉 。某些代糖的甜味比蔗糖高很多 ， 从而可以在食品生产过程中大大减少糖的用量 ， 节约生产成分 ， 同时达到非常低卡路里的效果 ， 这一点就非常符合大众对于健康饮食、减肥的需求 。
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