青网@赛过白斩鸡的清蒸鸡，味道更鲜美
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图文来源：最美食
作者：罗生堂
大家平时吃白斩鸡一般都是煮着吃 ， 有没有试过蒸着吃的 ， 其实也不错的 ， 这不 ， 一个自己养鸡的朋友给我邮来了他家自己养的百天的小公鸡 ， 这么好的食材我决定清蒸一下 ， 顺便做两个蘸料 ， 一个是姜油汁 ， 一个是豆豉汁 ， 都是非常简单的 ， 在蒸鸡的时候三下五除二就能搞定 ， 这一顿饭就齐了 。 下边我们开始吧 。
主料：小公鸡1000克
调料：黄酒20克 葱姜适量 盐6克 豆豉10克 姜20克 香葱适量 生抽40克 白糖2克
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鸡用黄酒抹遍里外 ， 再用盐抹一下内腔 ， 最后用切碎的葱姜擦一下 ， 腌半小时备用
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蒸锅烧开后 ， 把葱姜取走 ， 把鸡放盘中放锅里大火蒸 ， 如果是超市的小公鸡 ， 整只蒸大约需要二十分钟左右就差不多熟了 ， 如果是半只蒸 ， 十五分钟足够 ， 再蒸就老了 ， 尤其是鸡胸
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姜切末放碗中 ， 再放3克盐 ， 用适量热油浇一下就成姜油汁
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豆豉剁细 ， 和少许姜末一起放碗中 ， 还是用热油浇一下
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等豆豉香味出来 ， 倒生抽 ， 放一些蒸鸡的原汁 ， 放白糖 ， 等汁凉了后放少许香葱末就可以了
后记：
我用的虽然说也是百天的小公鸡 ， 但它是真正大山里散养的 ， 比那些鸡厂的鸡肉质要紧实多了 ， 如果是超市的小公鸡 ， 那么整只的蒸个十五到二十分钟足够了 ， 但是这个鸡得蒸三四十分钟才能烂 ， 所以大家要注意这一点 ， 但这散养的百天鸡着实是好吃 。
鸡在蒸之前一定要抹黄酒 ， 和葱姜 ， 这样蒸完了才不会腥 ， 抹盐是让鸡有一个底味 。
其实姜汁的做法我是借签的东江盐焗鸡的调汁方法 ， 那个调汁方法是用热猪去浇干的沙姜粉和盐 ， 最后再放一些芝麻油 ， 但是现在大家都很少吃猪油了 ， 所以我省略了 ， 沙姜粉一般家里也没有 ， 所以改成了鲜姜 ， 如果喜欢吃我说的这种味汁 ， 那就得自己下功夫去买了 ， 这里仅提供一个方法哈 。
豆豉要剁碎后用热油浇一下 ， 才能去掉生豆味和激发出香气 ， 这样仅简单的放一些生抽和香葱 ， 就能成为一碗不错的蘸料 ， 关键是方便！
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