【做法】雪球酥做法，珍妮曲奇后的网红新贵，酥到骨子里的口感令人着迷( 二 )
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11、可可抹茶两个味道的裹粉也是一样的做法 ， 按配方混合即可 。用保鲜袋装起来 ， 因为整形烘烤还需要一段时间 ， 我们要避免裹粉受潮 。
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12、取出饼干面团 ， 上下夹油纸 ， 用擀面杖撑开 ， 厚度约1.5厘米 。
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13、再分割成约5g一个 。
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14、将所有面团搓圆 ， 保持1.5倍以上间隙 ， 摆入垫了油纸的烤盘中 。
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15、送入提前预热好的烤箱中层 ， 上下火170度烤15分钟左右 。
16、我们可以看到饼干会有一个先膨胀后回缩 ， 最后定型上色的过程 。这是因为烘烤时水分气化带动饼干膨胀 ， 当多余水分烘干后 ， 饼干体积就会稳定下来 。同时由于水分烘干后 ， 饼干温度会快速上升 ， 从而上色 。
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17、饼干取出放凉后沾满裹粉 ， 将饼干全部放入保鲜袋中 ， 然后捏紧保鲜袋轻轻摇晃即可 。
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18、满口香酥 ， 色彩鲜艳 ， 层次丰富的雪球酥就做好了 。
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TIPS
1、配方中的核桃碎可以不放吗？
核桃碎可以增加雪球酥的口感层次 ， 虽然不放也能做 ， 但肯定没那么好吃 。如果没有核桃碎 ， 也可以换成巴旦木、榛子、花生碎等 。
2、为什么我的雪球酥不够酥？
黄油软化不到位、面团抓捏过度 ， 不按配方擅自使用了中筋甚至高筋面粉 ， 都会导致口感不够酥 。
3、为什么我的雪球酥一烤就像饼一样薄？
步骤中我解释了雪球酥膨胀的原理 ， 所以如果你的烤箱实际温度偏低 ， 就可能导致饼干不会膨胀定型 ， 而是瘫软下去 。因为每个人烤箱都不一样 ， 所以你有可能需要根据自己实际情况灵活调整温度时间 。
4、为什么我沾了裹粉后会回潮？
如果饼干没有凉透就沾裹粉 ， 是很容易回潮的 。
5、除了草莓、可可、抹茶 ， 还能做其他口味吗？
做法一样 ， 可以换成芒果粉、南瓜粉、紫薯粉等等 。
6、如何保存呢？
干燥密封保存15天 。
【【做法】雪球酥做法，珍妮曲奇后的网红新贵，酥到骨子里的口感令人着迷】烘焙帮 ， 生活应该有点甜！
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