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樱花好看，也好吃吗？

你看过樱花吗？和往年的人山人海相比 ， 今年很多人在家里通过网络直播欣赏到了樱花的静谧之美 。
每年樱花盛开的季节是樱花风味食品登场的时候 ， 比如日本人喜欢用樱花制作各种茶点、饮品 。
好不好吃并不重要 ， 起码粉粉的颜色就很招人喜欢 ， 而且“季节限定款”给人的感觉是不容错过 。
樱花好看，也好吃吗？
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樱花好看，也好吃吗？
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不过细心的人会发现 ， 很多樱花食品叫做“樱花味XX” 。 这个“味”字意味深长 ， 因为在食品领域 ， 看到“XX味”或“XX风味”几乎就等于“没有XX” 。
比如果味饮料里面几乎没有果汁 ， 主要是糖水加果味香精 。 因此真相就是 ， 你买的樱花食品里很多压根就没有樱花！
为什么会这样？这是由于樱花在国内没有传统食用习惯 ， 因此如果有企业想用 ， 需要向卫生部门申请“新食品原料” 。
这需要企业提交研制报告、安全性评估资料、生产工艺、质量规格、检验方法等一大堆资料 ， 简言之要花不少钱 。 而一旦获批 ， 所有企业都可以用 。
如果无法垄断原料 ， 或者技术上不是独一份 ， 申请人就可能给别人做嫁衣 ， 所以谁也不愿意干这事 。 结果就是 ， 中国不允许樱花用于食品 。
如果樱花不能用 ， “樱花味”是哪来的呢？莫非是把樱花的香味提取出来吗？这想法倒是不错 ， 但实际上几乎不可能 。
樱花好看，也好吃吗？
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因为樱花的香味实在太弱 ， 提取香精效率极低 。 而且就算提取出来 ， 也得按照食品添加剂的香精香料来管理 ， 走“新食品原料”类似的程序 ， 因此差不多也是死路一条 。
真正可行的方法是用现有的香精香料勾兑调配出樱花的味道 。 具体怎么做呢？
人的鼻子里有很多“监控探头” ， 它们能捕捉和识别气味中的各种化学分子 。 每个化学分子都会通过嗅觉神经向大脑发出电信号 ， 然后大脑再将这些叠加在一起电信号“翻译”成咱们理解的“气味” 。
因此要想调配出“樱花香” ， 必须知道这种味道是由哪些化学物质构成 ， 以及它们相互之间的配比 。
樱花好看，也好吃吗？
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樱花调香师
过去调香师是依赖自己的嗅觉和经验 ， 后来化学家提供了更强大的分析工具 ， 比如“动态顶空采样技术” 。 它擅长检测各种挥发性成分 ， 已经广泛用于咖啡、香水、烟草等领域 。
简单说就是通过一个采集装置不断收集物体散发出的味道 ， 再用非常灵敏的仪器分离和定量分析其中的化学成分 。 最后依样画葫芦 ， 复制出它的味道 。
由于技术手段的局限性以及企业研发的侧重点和工艺不同 ， 最终调配出来的口味也会有差异 。 至于哪一款最吸引你 ， 只能吃过才知道了 。 当然 ， 我得提醒你 ， 期望值不要过高哟 ， 毕竟樱花是靠颜值征服世界的 。
冷知识
樱花原产中国喜马拉雅山脉 ， 秦汉时期进入中国宫廷 ， 随遣唐使传入日本 。 后来日本培育了大量樱花品种 ， 花期、花型、花色各不相同 。
抗日时期武汉沦陷 ， 武大成为侵华日军华中司令部 ， 为了缓解在这里疗养的日军伤兵的思乡之情 ， 同时也为了炫耀武功和长期占领 ， 日军从日本移栽了一些樱花到武大 。 不过由于樱花树寿命较短 ， 如今的武大樱花早已不是当年那一批了 。
【樱花好看，也好吃吗？】图文编辑：雷若彤


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