细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！
云南人爱吃粑粑 ， 从早点到夜宵 ， 从餐桌到街道 ， 它几乎可以承包云南人的每一餐 。
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在这里要先说一句 ， 此「粑粑」非彼「粑粑」！外地的朋友千万别会错意~不如让我们先来看看「粑粑」到底为何物？
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所以当云南人说吃「粑粑」时千万不要被吓到了！其实这只是饼！云南虽然位于西南边陲 ， 但饮食习惯多元化 ， 对大饼的喜爱几乎不亚于北方人 ， 走在大街小巷就可以听到「粑粑」小贩的叫卖声 。
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云南人的粑粑也各不相同 ， 陷可甜可咸 ， 皮可酥可软 ， 每天换着吃根本吃不腻~游遍云南 ， 一路吃粑粑 ， 你可以品尝到不同风土人情赋予这块简单面饼的魅力 。
接下来 ， 就让我们就一起走进云南粑粑的奇妙世界 ， 看完今天的文章 ， 你也会爱上粑粑！摩登粑粑
摩登粑粑可以说是百年前的「网红美食」了 ， 「摩登」一词是英语「Modern」的音译 ， 有时尚、现代之意 ， 虽然它的名字很时髦 ， 但其实是源于老昆明的「椒盐饼」 。
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上世纪三四十年代 ， 昆明有家卖椒盐饼的凤翥麦饼店 ， 在店里帮忙的莫美珍和莫丽珍用做面包的手法制作了椒盐饼 ， 深受美国大兵的青睐 ， 他们看姐妹俩时髦漂亮 ， 就把这种饼称为摩登粑粑 。
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名声传到西南联大的学生们耳中 ， 他们成群来到凤翥麦饼店 ， 姐妹俩把摩登粑粑一条一条撕下来给学生品尝 ， 从此摩登粑粑就成了最红的美食 ， 并逐渐演变成了昆明的特色小吃 。
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可以撕着吃
汪曾祺先生曾在《昆明的吃食》中写道：「摩登粑粑即烤发面饼 ， 不过是用松毛烤的 ， 有一种松针的香味 。 这种面饼只有凤翥街一家现烤现卖 。 西南联大的女生很爱吃 。 」官渡粑粑
官渡古镇著名的官渡粑粑 ， 其实就是麦面粑粑 ， 这种粑粑用筋道的面粉搭配特色的饼馅 ， 在炉子中慢火烤炙 ， 出锅后便可大口食用 ， 做法非常朴实 。
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官渡粑粑口味众多 ， 除了经典的原味饼 ， 还有胡麻、花生、豆沙、玫瑰、白糖等多种口味 ， 每一种都甜美可口 ， 外壳硬而香 ， 一咬下去就流馅 。
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炉子一转 ， 就出锅了
陶振先生的文章中有这样一段话：「我不说爱昆明地处高原 ， 气候像瑞士的日内瓦 ， 夏不热 ， 冬不冷；也不说爱一汪滇池水 ， 养育昆明一城人 。 我只说我生活的一个地方——官渡 ， 我爱上昆明就从这里开始 ， 因为只是一个粑粑 ， 你就可以看见官渡人的淳朴和善良 。 」喜洲粑粑
大理喜洲粑粑的皮是破酥的 ， 味道有甜有咸 。 咸的是放了火腿肉丁 ， 甜的是放了油渣红糖 ， 两种口味都非常好吃 。
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【细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！】看起来像是披萨的喜洲粑粑
大理喜洲粑粑现在依然用的是传统的烤法 ， 包好之后放在一个铁盆里 ， 在上下两层火之间烘烤 ， 上火用猛火 ， 下火用文火 。 如果不用这种传统的方法烤制 ， 味道也是天差地别 。
口感上最大的特色就是酥脆 ， 像在吃刚炸好的锅盔一样 ， 但又能吃到面饼的蓬松口感 ， 一口就能享受到双重满足 ， 让人爱不释手 。 火腿粑粑
「丽江粑粑鹤庆酒 ， 剑川木匠到处有」 ， 这里的丽江粑粑也就是在说火腿粑粑 。 薄薄的丽江粑粑总是香气扑鼻 ， 不论是在丽江的寻常人家 ， 或是在丽江的文化旅游中 ， 总是有一席之地的 。
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丽江粑粑曾经是马帮商队备用的干粮 ， 放置多日都不会变质变味 ， 是很传统的烤发面饼的口感 ， 有一股原始朴质的面香味 ， 在古城随处可见 。 水汽粑粑
水汽粑粑得名于用水汽蒸熟的做法 ， 也叫「水焖粑粑」和「迪庆粑粑」 。 水汽粑粑在高原上是补充能量的神物 ， 几口下去就能填饱肚子 ， 驱散饥饿感 ， 又便于携带 ， 非常受当地人欢迎 。
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一片很大 ， 一个人吃不完
水汽粑粑是一片没有夹心的光饼 ， 而且用油较少 ， 感觉会寡淡无味 ， 其实它是要就着酥油茶和奶渣吃 ， 暖暖的滋味和浓浓的奶香还有粑粑的清香在味蕾上翻滚 。 石板粑粑
石板粑粑是怒江古老的一种美食 ， 怒江人民自己做吃 ， 也用来待客 。 看过《舌尖上的中国》一定对石板粑粑不陌生 。
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石板火烧不坏 ， 水浇不裂 ， 把它当作锅 ， 放在火塘三脚架上烙粑粑吃 ， 不用放油 ， 粑粑也不会粘在石锅上 ， 烙出来的粑粑特别泡 ， 味道也特别香 。 泼水粑粑
光听名字 ， 你可能觉得泼水粑粑只有泼水节才有 ， 其实只要来到西双版纳的餐厅 ， 你在任何时候都能吃到 。
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傣族姑娘在做泼水粑粑
糯米吊浆粉加入适量的红糖揉合成粉团状 ， 然后在芭蕉叶上抹猪油 ， 把粉团包好压成长条上蒸笼 ， 做好的粑粑松软、有弹性 ， 还可以长时间保存 ， 时间长了变硬的话还可以用油煎一下 。
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沾益小粑粑
沾益小粑粑 ， 与云腿月饼相似 ， 也是用火腿做馅料 。 曲靖人叫它的「火腿砣」 ， 还有用豆沙、白糖、苏子做馅的甜味版本 ， 叫「四两砣」 。
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曲靖人还用它来定亲：男方得准备666 ， 888 ， 或999个小粑粑作为送给女方的定亲礼 。 小粑粑上盖上吉祥喜庆的红印装进谷箩 ， 盖上结成绣球的红布送到女方家 。 苦荞粑粑
苦荞是一种高原作物 ， 彝族地区更是被奉为五谷之首 ， 被誉为「长寿食品」 ， 药用价值暂且不说 ， 作为一种美食 ， 在经过祖辈世世代代演义相传 ， 对它的食用方法也是比较多 。
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苦荞粑粑是彝族人民的主食 ， 苦荞具有清凉爽口、又纯又香的特点 。 苦荞味道略有清苦 ， 蜂蜜味甜蜜 ， 搭配着味道层次丰富 ， 朴实而满足 。
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每当春暖花开 ， 盛产蜂蜜的季节 ， 苦荞粑粑烧好或煎好后 ， 从蜂蜜桶里现场取下蜂蜜 ， 可大快朵颐 。 洋芋粑粑
几乎没有人不爱吃洋芋粑粑 ， 这种风味小吃火爆昆明几百年 ， 在云南 ， 连老奶奶都是它的粉丝 。
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用碗豆面打底 ， 附上一层茴香或花椒叶 ， 中间糯糯的是土豆泥 ， 用油炸出来外层酥酥的洋芋粑粑 。
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放上两勺辣酱和辣椒粉 ， 平平无奇的洋芋瞬间成为了世界上最美味的食物 ， 每一口都回味无穷 。
你最喜欢哪种粑粑 ， 或者你的家乡有什么特色粑粑？快给发信息告诉我们吧~
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