明月生海上：不管炖什么骨头汤，都别直接加水炖，多加这1步，汤汁浓白似牛奶
现如今大家愈来愈重视健康养生 ， 当然现在的生活条件变得越来越好 ， 很多人 都喜爱买上一点肉骨头拿回家煲汤喝 ， 比吃煎炸或是炒肉强 。 尽管很多人 都是有这样的观念 ， 可是自个在家中炖大骨头汤 ， 不论怎么做 ， 自个炖的汤始终都炖不白 ， 不浓又不香 ， 而在想一想咱们出门用餐的时候 ， 在餐馆里边品尝到的大骨头汤全部都是奶白色的 ， 那么它是怎么回事？无论炖什么样的大骨头汤 ， 千万不要直接的加水炖煮 ， 一定要多加上这1步 ， 炖出来的汤汁才浓白好似牛奶！
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想必很多人 都是有这样的问题吧 ， 尽管炖大骨头汤听上去非常的简单 ， 但是事实上做起来都是很有说道的 ， 许多人在家中炖大骨头汤的时候 ， 全部都是先将大骨洗净以后 ， 放进锅中加水直接开始炖 ， 也不清楚用沸水或是冷水 ， 更不清楚是需用大火或是小火 ， 致使炖出来的大骨头汤不白又不香 ， 因此就很迷惑不解 ， 分明自个买的材料也非常好 ， 为何做不出来大厨做的实际效果呢？
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据一位经验丰富老大厨说 ， 实际上无论炖什么大骨头汤 ， 都不可以直接加水开始炖 ， 这一步很多人 都做不对 ， 怪不得炖出来的汤不白又不香 ， 下边咱们大家一起来看看 ， 要怎样炖出一锅汤白如牛奶的大骨头汤吧 。 最先先把骨头冲洗一下 ， 用白水泡浸2个小时左右 ， 泡去骨头里边的血水 ， 许多人煲汤都炖不出来奶白色的汤 ， 那便是由于没有冲洗净骨头中的血液 ， 因此造成骨头汤不白 。
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冲洗净以后 ， 先别着急直接加水开始炖 ， 洗去骨头上粘的血沫 ， 再放进锅中放入油 ， 放进姜片略微爆炒一下炒出香气 ， 就能放入沸水 ， 盖上盖大火炖5分钟上下 ， 最后再放入沸水 ， 再加上盖子用大火炖煮 ， 这样炖出来的大骨头汤才能变得较为乳白 ， 而且大厨还说：在餐馆里边熬汤全部都是用的液化气和大型的燃气灶 ， 火力是十分猛 ， 这都是炖汤的很关键的一点 ， 这一回无论炖什么汤都必须要加上盖子 。
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大厨说大骨头汤炖的白 ， 基本原理是由于脂肪再熬煮的历程中被分散化 。 有一个词叫"乳化" 。脂肪含量低的必须先过油 ， （如同咱们上边说到的过油炒一下再炖 ， 多加这1步 ， 汤汁浓白似牛奶）而且这也诠释了为什么压力锅炖不白 ， 由于压力锅压力太大 ， 水的沸点高 。 通过提升温度使食材迅速熟透 ， 但没办法做到长时间的沸腾情况 ， 脂肪没办法乳化 。
【明月生海上：不管炖什么骨头汤，都别直接加水炖，多加这1步，汤汁浓白似牛奶】
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