【炸油香】代代相传的房山美食 回味绵长的大安山炸油香( 二 )
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其实 ， 油炸面食的历史在中国很早就出现了 。 《楚辞》“招魂”出现“粔籹”一词 ， 朱熹《楚辞集注》说是：“环饼也 。 吴谓之膏环 ， 亦谓之寒具 。 以蜜和米面煎熬作之 。 ”《饮食杂俎》中具体说就是“类似后代馓子的油炸食品” 。 魏晋时的《齐民要术》中仍有“膏环” ， 以秫稻粉加蜜 ， 在铛中油煎 ， 在唐代传入日本 。 书中还提到“截饼” ， 用牛羊乳调面油炸 ， 这会不会是后代油香的原型 ， 不敢武断 。 还有“细环饼” ， 也是油炸面食 ， 记述是口感“美脆” 。
宋元时出现炸春卷、麻团、油炸馃子 ， 馃子不是油条 ， 而是花色油炸的点心 。 《东京梦华录》提到“油饼” ， 大概并非今天的炸油饼 。 油条其实并非如传说是宋代人痛恨秦桧而发明 ， 油条的制法据专家考证是明清时才出现的 。 袁枚《随园食单》列“油炸鬼” ， 是陕西面食 ， 应是油条 。 清代有“油追”（加食字旁） ， 各地叫法不一 ， 其实是麻团 。 清代山东有“油旋”（加食字旁） ， 不知何状 ， 但据字形看是不是今天的炸麻花？
油香是否受到炸油饼的影响演化而来？清代苏州有“清油饼”“夹油饼” ， 是否即北方所说炸油饼 ， 也值得考证 。 元代以来 ， 清真食品广为汉民所喜爱 。 中国历史上各个民族的融合 ， 食品也受到了影响 。 具体到房山大安山的“炸油香” ， 源自少数民族的食品？还是从南方传过来的？抑或是房山人的发明？这是很令人生发兴趣的 。
不过 ， 大安山祖祖辈辈传下来炸油香 ， 大安山人早已认定这里就是老家 ， 扎根、光大 ， 香溢群山 ， 代代相传 ， 齿有余香……
【【炸油香】代代相传的房山美食 回味绵长的大安山炸油香】
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