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『刘润』如何判断一件事情有没有前途？值不值得做？


北京联盟_本文原题：如何判断一件事情有没有前途？值不值得做？
商业洞察 丨 作者 / 刘润 整理 / 由之
这是刘润公众号的第786篇原创文章
前几天 ， 我遇到一位企业家 ， 他是厨师出身 ， 在上海建了一家中央厨房 ， 专门为高端餐厅生产急冻预制菜 。
什么是急冻预制菜？
一份红烧肉 ， 在中央厨房做好 ， 然后用急冻技术冷冻之后 ， 配送给高端餐厅 。
餐厅拿到这份做好的红烧肉 ， 只需要按流程花5分钟加热摆盘 ， 就可以直接上菜给顾客了 。
『刘润』如何判断一件事情有没有前途？值不值得做？
本文插图

图为急冻红烧肉 ， 我在家按照餐厅的SOP用5分钟制作 ， 果然和餐厅一样好吃
见了这位企业家 ， 我突然意识到一个惊人的事实：
今天你去很多高端的连锁餐厅 ， 其实已经很少能吃到现做的菜了 ， 大约60%都是急冻预制菜 。
可是 ， 冷冻后再加热的菜 ， 毕竟没有现做的菜新鲜 ， 我们怎么会吃不出来呢？
是的 ， 你根本就吃不出来 。
因为现在的急冻技术甚至可以做到 ， 把一条活鱼冷冻 ， 解冻之后 ， 还是活的 。
把一盘加热后的急冻预制菜 ， 和一盘现做的菜放在一起 ， 让你盲测口味 ， 你根本吃不出来 ， 哪一盘是现做的 。
今天的食品工业和餐厅供应链已经发展到这种程度了 。
让人惊叹 。
未来的餐厅 ， 依然会很好吃 。
但是可能 ， 你只有在街边小馆子 ， 才能尝到“锅气”了 。
我问这位企业家 ， 你的中央厨房具体做什么菜呢？剁椒鱼头做吗？清蒸刀鱼做吗？
他说 ， 我们不做那种简单的菜 ， 比如清蒸刀鱼 ， 在餐厅蒸一下就好 。
这种菜对于餐厅的厨师来说 ， 并不需要占据他太多时间 。
而我们做的话 ， 还要冷冻 ， 还要配送 ， 成本太高 ， 没有任何优势 ， 餐厅自己做反而更便宜 。
那我们做什么？
我们做一些工艺很复杂 ， 在前期需要大量准备工作的菜 。
比如红烧肉 ， 比如糖醋小排 ， 比如狮子头 。
这种菜花费的时间很多 ， 又要占用冰箱的库存 ， 餐厅的人工成本很高 。
我在中央厨房做好 ， 比餐厅自己在现场做的成本 ， 要便宜得多 。
我们永远不赚客户的钱 ， 我们只做一件事：帮客户省钱 ， 然后从省掉的钱中间拿走一点点 。
听到他如此自信地说出这句话时 ， 我心头一惊 。
这不就是我们经常说的“一切商业的起点 ， 都是消费者获益”吗？
我相信 ， 他过去一定经历过很多赚钱和不赚钱 ， 最后终于总结出这条朴素的真理 。
是啊 ， 他的大逻辑是非常对的 。
只有当你帮用户省钱的时候 ， 你才能真正赚到钱 。
不管商业世界多纷繁复杂 ， 所有好生意背后的逻辑 ， 归根结底 ， 都是如此简洁而朴素 。
我们永远不赚客户的钱 ， 我们只做一件事：帮客户省钱 ， 然后从省掉的钱中间拿走一点点 。
细细品味这句话 ， 它其实可以用在很多行业中间 。
一个企业真正的利润 ， 到底从哪里来？
如果你跟竞争对手一样 ， 生产一件商品的成本都是3块 ， 那么你其实没有真正的利润 。
大家的成本和售价都差不多 ， 用户为什么要买你的商品呢？
你说 ， 别人都卖5块 ， 那我可以降价啊 ， 我卖4块！
可是 ， 你降了价 ， 用户都跑你这来了 ， 竞争对手也会跟着降价 。
最终 ， 你们的售价一定会稳定在比成本高一点点的程度上 ， 比如3块3 。
大家都不会再降价了 ， 因为再降价就活不下去了 。
这个时候 ， 你赚到的3毛钱 ， 其实只是社会付给你的辛苦费 。
它并不是你真正的利润 。
你真正的利润 ， 一定是通过某种创新 ， 做到你的成本比别人更低 ， 能够用同样的成本 ， 获得更多的价值 。


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