「」【美食DIY】百吃不厌的泡椒凤爪，酸辣爽口、皮韧肉香，原来做法如此简单~
泡椒鸡爪又称泡椒凤爪 ， 属于川菜系 ， 以麻辣有滋、皮韧肉香而著称 ， 是一道色香味俱全的地方传统小吃 。泡椒凤爪既能登大雅之堂 ， 也为普通老百姓所喜爱 。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效 。制作过程比较讲究 ， 这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中 。正宗的泡椒凤爪丰满洁白 ， 咀嚼时骨肉生香 ， 具有很强的催味功效 。
泡椒凤爪
做法一：
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凤爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙
白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙
香叶5片、八角2个、桂皮少许
花椒10克、葱10克、干辣椒6
根姜10克、蒜10克
1、凤爪洗净 ， 剪去指甲 ， 切成小段 ， 放入盆中 。
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2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋 ， 抓至凤爪表面干涩 ， 这样颜色更白 ， 口感更脆 。
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3、腌制5分钟后 ， 用清水冲洗干净 。
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4、锅中坐开水 ， 放花椒、八角、凤爪入锅内 ， 再倒入1茶匙高度白酒 ， 进一步去腥 。
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5、同时 ， 把火力调至最小 ， 将凤爪慢慢地浸熟 。
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6、此时 ， 另取一口锅 ， 放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶 ， 中火煮开 。
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7、与此同时 ， 另准备一个大碗 ， 把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入 。
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8、将煮开的调味汁倒入拌匀 ， 晾凉 。
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9、当凤爪的骨头已经显露出来 ， 用手指掐一下 ， 有弹性说明已经熟了 ， 放入冰水中激一下 ， 使肉质更紧实 ， 更脆 ， 更滑爽 。
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10、过凉后的凤爪 ， 放入泡椒水内 ， 封上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏腌制一晚 ， 第二天取出食用 。
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做法二：
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