高三生的营养午餐，牛排意面不输外卖，嘴壮体健，学习才有劲头
高三生的营养午餐 ， 牛排意面不输外卖 ， 嘴壮体健 ， 学习才有劲头 。 家有高三生 ， 老母亲我也有压力 ， 先不说别的 ， 就这一日三餐就够我忙的了 。 既要荤素搭配 ， 还得不重样 ， 天天变着花样做 ， 真是为难我了 。 眼瞅着离高考时间近了 ， 有望全家都大松心一下 ， 没想到因为疫情的原因 ， 又延期了至少一个月 。
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好在我家小朋友不挑食 ， 就是格外喜欢吃牛排 。 所以我家常年在冰箱里囤几块牛排 ， 不管是菲力 ， 还是西冷 ， 都是小朋友爱吃的 ， 以前放学回来 ， 还会顺带去一趟超市 ， 买回一块新鲜的牛排解解馋 。
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今天中午 ， 就我们娘儿俩吃饭 ， 家里有一袋蝴蝶意面 ， 西红柿洋葱牛排咱都有 ， 就来个“意式大餐”吧！哈哈 ， 这是我苦中作乐的大餐 ， 其实就这几样 。
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煮意面有讲究 ， 因为用的是硬质小麦 ， 不同于咱国内的面条 ， 煮的时候需要有技巧；而牛排也会根据其薄厚及不同位置而煎的时间有所不同 ， 一会儿我边做边说 ， 您也留意看一下 ， 明儿您也跟着我来一顿“意式大餐”吧 ， 不能外出就餐 ， 咱就跟家里热闹一下 。
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-----【蝴蝶意面煎牛排】-----
【主料】蝴蝶意面适量 ， 西红柿3个 ， 洋葱半个 ， 澳洲西冷牛排360克
【调料】干罗勒叶适量 ， 黄油10克 ， 盐4克 ， 番茄酱 ， 水 ， 橄榄油少许 ， 大蒜1头
【制作过程】
1.主材准备好：蝴蝶意面 ， 西红柿、洋葱、提前从冰箱冷冻室取出的调味澳洲西冷牛排；
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2.西红柿切西 ， 洋葱切丁 ， 大蒜剁末；西红柿的皮可去可不去 ， 随自己的喜欢；黄葱头比紫葱头清脆汁水多 ， 炒出来不变颜色；
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3.炒锅加热 ， 将一小块黄油放在锅里；这黄油是买牛排赠送的 ， 没有黄油用橄榄油、玉米油也可以；
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4.将洋葱丁倒入锅中 ， 翻炒几分钟；洋葱略变蔫 ， 出香味；
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5.将西红柿倒入锅中 ， 充分混合翻炒；
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6.西红柿变软出汤了 ， 根据口味撒适量盐、撒适量干罗勒碎；罗勒碎是一种调味料 ， 西餐中常用到它 ， 没有不放也成；
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7.把大蒜末倒进锅中 ， 再倒半碗水煮几分钟 ， 不用盖盖子 ， 待汤汁有些浓稠时 ， 再挤适量番茄酱 ， 增加颜色和浓稠度；
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8.加了番茄酱的酱料明显红润了许多 ， 在口感上也会甜一些；没有番茄酱不放也成；这么一看 ， 上面有好几种都可以不放的：黄油、罗勒碎、番茄酱 ， 虽然模样都差不太多 ， 但是味道可就有很大区别了 ， 所以能放就都放上呵；番茄洋葱酱料盛入碗中；
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9.炒酱料的时候 ， 可同时烧一锅水 ， 水开后将蝴蝶意面倒入锅中；意面生的时候是黄油半透明状 ， 煮熟后就会膨胀不少；煮的时候两个关键点：一是水一定要宽；也就是多放水 ， 给面条足够的空间翻腾和吸收；二是可淋几滴橄榄油和少许盐 ， 利于意面柔软、顺滑 ， 出锅后装盘时也不会相互粘连；
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10.煮意面的时间比咱煮中式挂面的时候要长得多 ， 一般都要10分钟左右 ， 不能判断是否完全煮熟时夹取一两个查看内部 ， 没有白色的生芯就是熟了；煮好的意面不要过凉水 ， 直接用漏勺捞入盘中或者碗中即可 ， 不会粘连的 ， 浇上酱汁后一根是一根 ， 一块是一块；这也是意面的魅力所在；
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11.酱料和面条都准备妥当了 ， 咱来煎牛排喽！牛排已经室温解冻了 ， 平底煎锅先大火加热1分钟 ， 再转中小火 ， 倒适量橄榄油 ， 将牛排放入锅中 ， 因为是西冷牛排 ， 是脊骨那块的肉 ， 相当于我们所说的里脊 ， 所以肉厚而且嫩；
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12.一半煎1.5分钟后翻面 ， 另一面也煎1.5分钟；
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13.用夹子将牛排夹起来 ， 把侧面沿着边分别煎15秒左右定型 ， 锁住内部汁水；牛排煎的时候也不是非得固定不变 ， 根据牛排的薄厚、个人喜欢的口感来决定 ， 3、5、7分熟或者全熟 ， 也不过就在1分钟之内完成 。 煎好的牛排先不要马上分割 ， 静置1-3分钟 ， 可将汁水全部锁在其中 ， 吃的时候又鲜又嫩 。
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-----【苹果私房话】-----
1.意面比较难煮 ， 需要宽水长时间煮 ， 为了能将几样同步 ， 可在切菜的时候就烧水 ， 这样 ， 酱料炒好了 ， 牛排煎好了 ， 意面也煮好了 ， 一点儿不耽误时间和食用；
【高三生的营养午餐，牛排意面不输外卖，嘴壮体健，学习才有劲头】2.想要更细腻的酱料 ， 可以在炒好后用料理机打成糊糊状 ， 就是酱汁了 。 还可以根据口味加入适量黑胡椒粉 ， 更添风味；这是素酱料 ， 想做肉末酱料可以先把肉末炒熟 ， 放倒洋葱西红柿等 。
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