【上观新闻】为何却说“疫情推着我们跑”，南京东路步行街这家知名商店营业额腰斩
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清明小长假 ， 上海著名景点南京东路步行街上的游客多了起来 。 位于步行街中段、拥有168年历史的老字号邵万生门口 ， 彩色蝴蝶酥、糖炒栗子、老酸奶等有上海特点的小吃频频被光顾 。 “终于 ， 不再是店里营业员比消费者多了 。 ”卖糖炒栗子的师傅说 ， “记得春节里有一天 ， 整个店里只有3名消费者 ， 几十个营业员面面相觑 ， 那种场景太难忘了 。 ”
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新冠肺炎疫情对零售业冲击巨大 。 “疫情发生后 ， 南京东路旗舰店的单日营业额最低只有3万元 ， 要知道在疫情发生前 ， 哪怕下暴雨 ， 这家店的单日营业额也有15万元 ， 通常日均营业额在20万元左右 。 最近市场在恢复 ， 单日的营业额约10万元 。 ”邵万生食品有限公司副总经理汪伟杰说 ， 疫情带来挑战 ， 但并非没有机会 ， “正推着我们往前跑 。 ”
机会 ， 在于疫情展示出的市场新空间 。
社区消费实力强
共康路335号 ， 是邵万生的社区店 。 采访人员上午10时到达门店时 ， 门口正排着20多人的队伍 ， 等候购买熟食 。
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“这家店一天也没有关门 ， 春节期间我都来买了好几次 ， 就是图个安全放心 。 ”队伍里 ， 家住共康五村的陈阿姨对采访人员说 。 排在她前后的消费者也忍不住插话 ， “这个时候就看出老字号的好处 ， 别人关门他们不关 ， 供应充足 ， 食品卫生有保障 。 ”
店内 ， 除了邵万生主打的熟食卤味、腌腊制品、糟醉产品外 ， 还有哈尔滨食品店的点心、乔家栅的糕团、老大同的大米和调味品、老紫阳馆的酱菜等 ， 都是老字号 ， 选购者络绎不绝 。
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店长桂雅玲告诉采访人员 ， 疫情发生后 ， 门店增加了测量体温、定时消毒等防控措施 ， 还根据防控需要缩短过营业时间 ， 但一天也没有关门 。 这几个月的营业额都比去年同期增长50%以上 ， “特别是春节期间 ， 因为消费者太多 ， 我们只能提前营业 。 熟食窗口外的地上划一米点 ， 提醒消费者‘北欧式’排队 。 ”
如此热闹的场景出现在邵万生所有5家社区店中 。 在邵万生以往的销售额中 ， 南京东路旗舰店占了大头 ， 到店消费者一半为本地消费者 ， 一半为游客；疫情发生后 ， 旗舰店营业额缩水严重 ， 可社区店全部增长50% ， 体现出社区消费强有力的韧性和实力 。
“现在想想 ， 我们最有前瞻性的一件事是在疫情发生前把熟食卤味生产线扩产 。 所以疫情发生以来 ， 社区消费者喜欢的熟食卤味一天都没有断货 ， 而且因为自产自销 ， 我们对产品质量很有把握 。 ”汪伟杰说 ， 新的市场格局更让老字号意识到产供销一体化的重要性 。 今年 ， 邵万生将加大在上海布局生产车间和中央厨房的力度 ， 预计门店熟食卤味的品种和供应量还可以增加 ， 年产值达到8000万元
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年轻市场待挖掘
推着邵万生往前跑的 ， 还有方兴未艾的年轻市场 。
桂雅玲观察到 ， 最近来门店的年轻人多了 ， “以前 ， 我们店里都是中老年人 。 ”在采访人员停留的一个多小时中 ， 大约进店了四五名年轻人 ， 最后买了点心和糟卤产品离开 。
疫情让年轻人“在家做饭”“在家吃饭”的频率大大提高 。 3月初 ， 邵万生在年轻人较多的写字楼进行了尝试 ， 设立海报介绍糟卤、腌腊等特色产品 ， 消费者可“扫一扫”海报上的二维码下单 ， 由企业配送上门 。 本来 ， 邵万生为这个“试试看”的探索准备了3000份产品 ， 不料卖出近8000份 。
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