【上观新闻】为何却说“疫情推着我们跑”，南京东路步行街这家知名商店营业额腰斩( 二 )
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“这说明年轻人对传统糟卤产品有兴趣 ， 老字号既要主动出击 ， 更要用年轻人喜欢的销售方式 。 ”汪伟杰也是80后 ， 觉得“社区店年轻人增多”并不代表老字号能满足现状；“社区店的熟食卤味窗口排队等候时间可能要一两个小时 ， 年轻人愿意等吗？但散装的熟食卤味如果保存不当容易有食品安全隐患 ， 不适合做外卖 。 这说明 ， 年轻市场要有新的解决方案 。 ”
新探索是把散装熟食卤味变成小包装、预包装 ， 实现上线经营 。 同时 ， 根据年轻人的习惯 ， 把卖产品变成卖解决方案 。 “看到蹄髈、咸肉和火腿 ， 会想到腌笃鲜；到腊鸡、香肠、咸肉 ， 可能想到广东煲仔饭……那我们就把原本称重散装的腌腊产品根据不同菜肴需求 ， 变成小包装、预包装 ， 与其他配料搭配好后提供给消费者 。 ”汪伟杰说 ， 解决方案还将附带烹调短视频 ， “消费者买到产品后 ， ‘扫一扫’看视频 ， 就能知道怎么用这些食材 。 ”
在疫情发生前 ， 邵万生就有过这些设想 ， 突如其来的疫情推动老字号跑得更快 。 “要是新产品已经问世 ， 不是正好满足最近的市场需求吗？”汪伟杰觉得 ， 疫情放大了以往没有看到的市场需求 ， 企业最大的感受是“创新速度要更快些” 。
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好在现在也不晚 ， 各种积极信号让老字号更有动力：这些天 ， 邵万生的社区店依旧生意兴隆 ， 南京东路旗舰店的客流量正在回升 ， 包括糖炒栗子都从一天只能卖二三十包变成了100多包；新品研发正在加速 ， 预计颇受年轻人喜欢的糟醉小龙虾两个月后即可上市 。
栏目主编：吴卫群文字编辑：任翀
【【上观新闻】为何却说“疫情推着我们跑”，南京东路步行街这家知名商店营业额腰斩】来源：任翀
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