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##吃在厦门：难忘油煎大花蟹

作者：文哥；编辑：徐无鬼
在厦大海鲜大排档吃的那顿饭 ， 黑是黑了点 ， 但还是有一丝亮点 ， 那就是炒竹蛏和炒面线 。蛏子广东也有 ， 大一点的叫蛏子皇 ， 清蒸或豆豉炒 。厦门专有一种绿色小而细长的蛏子 ， 他们唤作竹蛏的 ， 价格不高 ， 一般炒一个例盘10-15地元 ， 一吃之下 ， 异常清脆 ， 口感与蛏子皇明显不同 ， 连要了二个 。
还有炒面线 ， 龙须面用了些鸡蛋和肉丝之类来炒 ， 不知为什么面有点脆生生的感觉 ， 吃到嘴里完全不象面的绵软 ， 这个菜看来简单 ， 实际上功夫不浅 ， 炒面一忌油太大腻人 ， 二忌火候不当或绵或焦影响观感 ， 清清爽爽的一盘炒面对翻勺和用火的基本功是个考验 。
一直记得蔡澜喋喋不休奉为至美的福建炒面 ， 一路上四处尝试 ， 他描绘的黑漆漆的那种东西看来并不在福建 ， 从厦门到泉州到福州 ， 炒面平常得很 。
##吃在厦门：难忘油煎大花蟹
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福建炒面
厦门的一位朋友一直用手机遥控我们的行程 ， 极力推荐海沧大桥旁边的一个无人小岛 ， 回来后听人讲是值得去的 ， 岛上的海鲜很不错 ， 但我们的时间都花在鼓浪屿上了 。还好 ， 鼓浪屿上也有海鲜吃 ， 我们吃了一种小拳头大的香螺 ， 用盐水火烤了吃 ， 肉变得很硬 ， 味道略有一点苦 ， 算不得好吃 。那种可以吹的大海螺 ， 要了一只来切片炒 ， 口感脆 ， 味道比较清淡 ， 没有想象中好吃 。当时想起林清玄写过的响螺火锅 ， 用鸡汤来涮响螺片 ， 恐怕也是太清淡了些 。响螺就是口感好 ， 没有太大的鲜味 。到了福州 ， 吃了一道传统菜淡糟响螺片 ， 基本上可以确定那才是响螺的最佳吃法 。
鼓浪屿上的海鲜酒家都有田螺卖 ， 那田螺可真漂亮 ， 整整齐齐的 ， 跟法国蜗牛差不多大 ， 极象上海人专门做糟螺的屯溪田螺 ， 好就好在不大不小 ， 清炒 ， 汤汁淡淡的 ， 肉很嫩 。
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我们去了网友盛赞的南海渔村 ， 但看来以接团为主 ， 对散客不以为意 。离南海不远 ， 就是厦门最大的牡丹大酒楼 ， 在厦门的最后三餐都是在那里吃的 。第一餐 ， 专门点了店里的小吃类 ， 许多菜式是按人头来定价的 ， 比如中式黑椒牛柳 ， 六元 ， 实际上是一个小号的西扒 ， 实在是不俗 。那一餐我的点菜功夫发挥到了极致 ， 差不多最好的点心都点到了 ， 只记得最后一个草包饭 ， 是草编的小袋袋 ， 里面是冒着热气的八宝炒饭 ， 好吃且有情致 。第二餐点的其它菜式就不行了 ， 只有个白灼八爪鱼 ， 醮着绿芥吃 ， 相当爽口 。
最后一餐决定专门吃海鲜 ， 点了油煎大花蟹、白灼血蚶、白灼冬虾、酒煨花螺、炒竹蛏 。厦门的螃蟹也有绳子 ， 但细得多 ， 不象深圳那么蛮横无理 。厦门的煎蟹很有名 ， 还有个煎蟹一条街 ， 我以为会有什么特色的 ， 原来真的就是用油来煎一下 ， 毫无出奇 。血蚶 ， 听陈皮讲是海鲜里最好吃的 ， 看上去跟花蛤差不多 ， 要很用力才掰开来 ， 里面是血红欲滴的一团肉 ， 吃起来有点骇人 ， 味道无它 。花螺也老 ， 用牙签用力才剜得出肉 ， 硬硬的 ， 无味 。最奇怪的是炒竹蛏 ， 竟不如厦大的好吃 。
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油煎大花蟹
吃的过程中 ， 不停评价 ， 得出结论：海鲜还是广东人料理得好吃 ， 蒜蓉、豆豉、开边、椒盐 ， 现在还加上了香辣 ， 没说的 。厦门的海鲜一般就是白灼或煮酱油水 ， 这后者我没试过 。


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