百种风味，昆明豆腐的烟火江湖
豆
TOFU
腐
梁实秋老先生说：
“豆腐是我们中国食品中的瑰宝 。 ”
于中国人而言 ，
豆腐不仅仅只是美食 ，
还是最中国的意味 。
一口“豆腐白菜”能保平安 ，
一盘“一清二白”透着做人的坦荡 ，
一声“卖豆腐嘞”荡着悠悠乡愁 。
豆腐的吃法之多让人咂舌 ，
著名大菜：
罗汉豆腐、文思和尚豆腐、麒麟豆腐......
家常菜：
小葱拌豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐......
小吃零嘴：
炸豆腐、香煎豆腐、烧豆腐、臭豆腐......
进得了国宴入得了家常 ，
豆腐虽不是天然食材 ，
却比很多天然食材更能包容百味 ，
它的风味百样 ，
在昆明人的餐食上展现得淋漓尽致 。
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01
昆明豆花：甜与咸可以兼容
关于豆花吃甜还是吃咸 ， 南北两地争得如火如荼 。 这事儿放在昆明人眼里却是：“无聊的人才做选择 ， 我们当然是两者都要呀”！
在兼容并蓄的昆明人看来 ， 甜咸豆花是“鱼和熊掌都可兼得”的存在 ， 甜豆花清甜干爽 ， 冰镇一下口感更好；咸豆花鲜香入味 ， 令人回味无穷 。
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02
豆花米线：地道昆明味
【百种风味，昆明豆腐的烟火江湖】豆花米线是昆明人最爱的吃法之一 。 将豆花浇于米线之上 ， 再将腌菜、肉酱、葱花、酱醋等调料泼在豆花上 ， 让雪白的豆花霎时有了颜色 。
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鲜嫩的豆花、Q弹的米线配上酸酸甜甜的酱料 ， 入口细滑爽口 ， 豆花的豆香在口中蔓延 ， 令人满足 。
03
石屏豆腐：家常美味
石屏豆腐与建水豆腐可谓云南豆腐界的双绝 。 400多年的制作历史让石屏豆腐早已成为餐桌上的家常小菜 ， 咬一口豆腐 ， 品一口梭椤茶或白酒 ， 其中滋味 ， 妙不可言 。
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石屏豆腐不仅味道极鲜 ， 口感爽滑 ， 在制作方法上也是丰富多样：焖制、蒸制、炸制以及滚制等 ， 无论何种制作方法 ， 都能给人最地道、最可口的豆腐美食！
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04
建水豆腐：独特的云南味
建水豆腐虽出自建水 ， 但在昆明的大街小巷、饭店酒馆都能尝到 。 豆腐不大 ， 在炭火上慢慢烤熟 ， 在炭火的烤炙下 ， 独特的香味引得人直流口水 。
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烤得金黄的豆腐蘸以卤腐汁、辣子油、香菜末调成的汁或是辣椒面、花椒面 ， 蘸着蘸水 ， 一口一个 ， 辛辣鲜香 ， 绕舌的余香常令人回味无穷 。
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05
包浆豆腐：舌尖的鲜嫩
包浆豆腐外表上看和普通的豆腐没什么区别 ， 但熟了之后咬开豆腐便流出白花花的豆汁因此而得名 。
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包浆豆腐要油炸趁热吃 ， 而烤的则要等一等 ， 还有一点余温时最美味 。 蘸着自制的各种酱料 ， 整个放到嘴里 ， 一嚼一吸 ， 浆汁迸裂出来 ， 充盈整个口腔 。
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05
卤腐：百搭佐料
昆明的卤腐要数路南卤腐最出名 。 它以臭豆腐为主料 ， 经阳光照晒 ， 蒸发掉外层水分 ， 调配成浓淡不同的口味 ， 配以适量的白酒浸裹 ， 再以白糖、精盐、辣椒、八角、花椒粉等卷在皮层 ， 并渗以炼熟的上好菜油 ， 腌制而成 。
路南卤腐色泽鲜丽 ， 呈红黄色 ， 味道回甜 ， 细腻化渣 ， 清香可口 ， 在云南省酱菜中名列前茅 。
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06
板鸭蒸臭豆腐：下饭一绝
臭豆腐是慈禧太后都非常喜爱的美食 ， 并为其赐名“青方” 。 板鸭蒸臭豆腐是昆明人喜爱的一道菜 ， 但板鸭从不是这道菜的主角；严谨点说 ， 这道菜应该叫板鸭油蒸臭豆腐 。
制作步骤非常简单 ， 将臭豆腐用大碗码上 ， 每层豆腐上都撒一层辣椒面 ， 层层叠叠码好之后 ， 上面淋上板鸭油 ， 入蒸锅小火慢蒸 ， 蒸好的臭豆腐入口即化 ， 又有香辣风味 ， 是下饭一绝呢 。
07
豆腐丸子：荤素碰撞的美
豆腐丸子是老昆明地道的家常菜 ， 清新美味 。 这道荤素碰撞的美味 ， 看着清清淡淡 ， 却有着极高的营养价值 ， 豆蛋白和肉蛋白的结合最是滋补 。
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肉丸子的鲜美混合豆腐的清香 ， 又有万能白搭的白菜提味 ， 鲜嫩无比 ， 再加上鲜香麻辣的蘸水 ， 吃完一身薄汗 ， 从身体深处涌起一股暖意 。
“白菜豆腐保平安” ，
中国人最心安的味道 ，
莫过于豆腐 。
豆腐作为中国的食物界“国粹” ，
吃法当然不止以上介绍的这些 ，
要想尝到更多的吃法 ，
那就来昆明开启一场“吃货”之旅吧！
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