怕胆固醇不吃鸡蛋？你知道错过什么吗？
怕胆固醇不吃鸡蛋？你知道错过什么吗？鸡蛋的蛋白质超级丰富 ， 无论消化率、净蛋白质利用率都胜于牛奶 ， 照理说它是家庭餐桌的宠儿 。 可是现代人担心胆固醇过高 ， 越来越不敢吃鸡蛋 ， 或是把蛋黄摒弃 ， 只吃蛋白 ， 这样片面拒绝一种食物并不理性 。
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蛋黄和鱼肉都是维护大脑健康的好食物 ， 对预防阿兹海默症有帮助 ， 蛋黄里的Omega-3多 ， 更能预防心血管疾病 。 营养学家告诉我们 ， 蛋黄里的好东西多不胜数 ， 不仅有9种必需氨基酸 ， 还有完整的维生素群、微量元素 ， 有利于神经系统的安定和传导 ， 至于叶黄素和玉米黄质更是保护心脏和眼睛的强大武器 ， 它的胆固醇有助于脑部发育 。 最重要的是卵磷脂 ， 它能修护身体细胞 ， 甚至能促进胆固醇的排除 ， 并能提供胆碱 ， 预防动脉硬化和老年痴呆症 ， 维持心血管和脑部功能 。 这样的好食物 ， 你真的舍得错过吗？
我们都知道 ， 要有健康的鸡 ， 才能生出健康的蛋 ， 所以把关蛋鸡的饲养环境 ， 是为鸡蛋把关的第一步 。
一般肉鸡终生被囚养 ， 吃喝拉撒睡全在壅塞的环境里 ， 一只有病 ， 整群受害；有良心的养鸡场采取放养方式 ， 鸡可四处走动 ， 健康状况当然理想很多 。 至于蛋鸡 ， 多数采取笼室养殖 ， 拥挤空间造成紧迫 ， 所以鸡农会在水中加药 ， 确保蛋鸡不生病 。 一般蛋鸡养到6周以上才会生蛋 ， 平均25小时生一颗 。 某些鸡农为降低饲养成本 ， 在饲料里加入促进发育的激素 ， 让生蛋时间提早 ， 这些激素残留在鸡蛋里 ， 人们吃下肚岂能不受影响？
不管鸡肉或鸡蛋 ， 常被抽检出动物用药残留 ， 可惜光靠肉眼是无法辨识的 。 每个人都能做到的是 ， 拒绝不人道饲养——唾弃过度拥挤、剪鸡喙、强迫喂食的残忍做法 。 当越来越多养鸡场改为人道养殖 ， 消费者才有机会吃到好的鸡肉和鸡蛋 。
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选蛋时 ， 如果有以下状况千万别买——蛋壳有裂纹 ， 极可能有细菌侵入；蛋壳摸起来特别光滑或薄到透光 ， 表示这颗蛋已不新鲜；当鸡蛋特别大或蛋壳厚薄不匀 ， 可能是将被淘汰的老母鸡所生的 。
【怕胆固醇不吃鸡蛋？你知道错过什么吗？】至于新鲜的好蛋 ， 敲开蛋壳打入碗中 ， 应看到的状态是——外层蛋液清澈如水 ， 内层蛋液浓稠如透明果冻 ， 蛋黄浓醇弹Q却无腥味 ， 这些条件缺一不可 。
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此外 ， 不鼓励只吃蛋白的行为 ， 那并不均衡 ， 主张吃全蛋 ， 水煮到全熟就熄火 ， 然后立刻吃掉 ， 若能在早餐时来颗水煮蛋是最棒的！
成年人每天摄取胆固醇的上限是300mg ， 一颗鸡蛋的胆固醇是250mg ， 所以有必要控制吃蛋的频率 。 成长发育中的孩子每天吃1颗无妨 ， 健康成年人每周3颗 ， 至于老人和高血压患者每周2颗就够了 。
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@Tips！颜色真的不是重点
很多人认为褐色蛋比白色蛋高级、蛋黄越红越营养 ， 蛋壳的颜色攸关品种 ， 蛋黄的颜色攸关饲料 ， 仅此而已 。 甚至有鸡农利用消费者的误区 ， 在饲料里添加色素 ， 让蛋黄颜色变红 ， 你认为这样会比较好吗？
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