■瓦钵汗蒸鸡
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原料：
净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克 ， 五花肉块30克 ， 鲜板栗10克 。
调料：
海天草菇老抽8克 ， 盐6克 ， 鸡粉2克 ， 味精6克 ， 姜片2克 ， 清水750克 ， 菜子油150克 ， 香料粉3克 ， 葱花3克 ， 红干椒2克 ， 白糖8克 。
制作：
1、土鸡洗净 ， 用流动水冲泡2小时至无血水 ， 将鸡的腹部划上两刀 ， 放入盆中 ， 加盐、老抽腌渍10分钟 ， 待用 。
2、锅中加入菜子油 ， 烧至5成热时放入五花肉小火煎至两面金黄色 ， 取出待用 。
3、锅中加入清水 ， 放入白糖、老抽烧沸 ， 放入鸡粉调和 ， 入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时 ， 捞出控干水份 ， 用老抽均匀地涂抹在土鸡表面 。
【■瓦钵汗蒸鸡】4、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒 ， 重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时 ， 将盖子揭开 ， 看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水） ， 再将盖子盖好用小火煨1小时 ， 待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火 ， 撒自制的香料粉、味精和葱花即可 。
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