关于蔬菜腐烂，你应该了解
腐烂的原因：
引起食物变质的主要原因是微生物的作用 ， 包括细菌和真菌 ， 它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分 ， 产生多种小分子腐败产物 ， 使食物的外观和气味发生改变 ， 并且导致食物的营养价值降低 。
在食物变质的过程中 ， 食物中的酶起到了“助攻”作用 。 新鲜的肉类、鱼类、粮食、蔬菜、水果中含有某些酶类 ， 能引起食物成分的分解 ， 从而加速变质过程 。
微生物的生长和酶的作用都与温度密切相关 。 随着天气回暖 ， 微生物逐渐活跃起来 ， 酶的活性也随之增强 ， 食物就容易发生变质 。
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可不可以吃？
大部分腐烂蔬菜都含有大量的亚硝酸盐 ， 而这种物质就像一氧化碳一样 ， 一旦进入人体就会使血液中的红细胞失去携带氧气的功能 ， 造成人体缺氧 ， 导致头晕头痛、恶心呕吐、抽筋甚至昏迷等症状的出现 。 另外 ， 亚硝酸盐还可能致癌 。
科学储存食物不宜腐烂
一、室温枯燥处大蒜和葱类：寄存在枯燥低温处 ， 最多能放两周 。 若置于冰箱中 ， 它们的水分和滋味都会丢失 ， 还会让冰箱里的滋味变得难闻 。
二、西红柿、马铃薯和笋类：尽管大家遍及将它们寄存在冰箱 ， 但美国农业部专家仍主张寄存在枯燥低温处 ， 能最大极限地坚持风味 。
三、香蕉、柑橘和甜瓜：这些生果未切开前 ， 最佳置于室温下 。 不过 ， 一旦被切开 ， 就要用保鲜膜裹好放进冰箱 。
【关于蔬菜腐烂，你应该了解】四、面包类：若想继续保鲜 ， 主张用锡箔纸密封或放在塑料袋里 ， 以削减水分丢失 ， 室温中最多保留两天 。 如果已过了生产期两天 ， 将其用锡箔纸密封 ， 放入冷藏柜里 。 若想让冷藏超越一天的面包康复口感 ， 将其放在微波炉里加热几分钟即可 。
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