姜蓉焗莲藕 成菜姜香适口 莲藕粉糯 越吃越香 一定要选老藕
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这道菜同样选素料——粉藕 ， 但在制作上 ， 为其盖上一层激香的姜蓉同焗 ， 成菜姜香适口 ， 莲藕粉糯 ， 越吃越香 。
批量预制：
1、干葱2斤切成碎末 。 生姜4斤去皮 ， 切成末后与干葱碎一起放入盆中 ， 拌入适量盐、味精、鸡汁 ， 激入烧至七成热的色拉油3斤 ， 充分拌匀即成姜蓉 。
2、老藕去皮 ， 改成滚刀块 ， 倒入高压锅中 ， 添高汤、南乳汁、老抽、生抽、盐、味精、八角 ， 上汽后压25分钟 ， 捞出备用 。
走菜流程：
砂煲置于火上 ， 下色拉油烧热 ， 加入蒜子80克、干葱碎40克炒香 ， 放入莲藕块450克 ， 盖上拌好的姜蓉80克 ， 加盖小火焗4分钟 ， 撒上葱花即成 。
制作关键：
【姜蓉焗莲藕 成菜姜香适口 莲藕粉糯 越吃越香 一定要选老藕】注意一定要选口感粉面的老藕 ， 不要用脆藕 。
本文编辑：大Y
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