河虾直接下锅炒是错的，大厨说多做两步：成菜外脆内软、锅气十足
很多人炒河虾直接下锅炒 ， 其实这种方法是错的 。 这样炒的话河虾容易发黑 ， 而且炒出来的色泽不够靓丽 ， 虾本身带有的胶质在炒制过程中会明显分泌出来导致炒出来的河虾颜色不清楚容易“糊” ， 而且腥味浓重 。
河虾要想做的好吃 ， 应①先汆水②后过油 ， 这两步缺一不可也不能倒过来！以葱、姜、酒糟旺火爆炒 ， 成菜外脆内软、味道清甜 ， 带有浓郁锅气 。 最美的下酒菜 。 糟汁火爆河虾做法：
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制作流程：
1.选用每只长约3厘米的新鲜河虾400克 ， 入沸水汆10秒 ， 捞出沥干 。
2.锅入宽油烧至150℃ ， 下汆好的河虾炸约1分钟 ， 至锅内噼啪作响时关火 ， 再浸炸15秒 ， 用漏勺捞出后颠两下 ， 沥油备用 。
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入油炸酥的河虾用漏勺捞出后颠去碎渣
3.锅入底油烧热 ， 下姜丝20克煸出香气 ， 放入香葱段25克、酒糟20克翻炒几下 ， 倒入炸好的河虾 ， 淋娘酒15克 ， 调入盐5克、白糖2克、超霸鸡汁3克、鸡粉2克 ， 中火颠炒30秒 ， 勾薄芡 ， 淋少许葱油翻匀即成 。
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姜丝入锅煸香后放入香葱段、酒糟
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倒入炸好的河虾 ， 淋娘酒
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成菜外脆内软、味道清甜 ， 锅气浓郁
科普小知识：娘酒
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技术关键：
炸制过程中虾腿、虾须易断裂 ， 因此捞出后需颠去这部分碎料 ， 以免品尝时“扎嘴” 。
【河虾直接下锅炒是错的，大厨说多做两步：成菜外脆内软、锅气十足】河虾要想做的好吃 ， 应：①先汆水②再过油 ， 这两步缺一不可也不能倒过来！
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