怎么清蒸鱼又鲜嫩又没有腥味？4个小妙招可以学学！
【怎么清蒸鱼又鲜嫩又没有腥味？4个小妙招可以学学！】鱼本身有一股腥味 ， 几乎没有人会喜欢这个味道 ， 所以做菜的时候总会想方设法去除它 。 蒸鱼的时候 ， 我们希望鱼不要太老 ， 鲜嫩多汁 ， 没有腥味 。 怎么做到呢？
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做清蒸鱼吃 ， 若调理不当或火候不到 ， 蒸出的鱼肉色发暗 ， 吃起来肉质又粗又腥 。 要想蒸出的鱼好吃 ， 需要把握以下4个技巧 。
1、放尽血
清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头 ， 使其晕厥；并从鱼鳃处放血 ， 使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血 。 这样蒸出的鱼肉洁白如玉 ， 毫无腥味；反之 ， 不仅肉色暗淡 ， 而且腥味很重 。
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2、热水泡
活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前 ， 须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下 ， 这样不仅可去腥 ， 还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂 ， 保持形态的完整 。
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3、晚调味
调味料必须在临蒸制时投放 。 过早腌制 ， 由于盐有渗透和凝蛋白质的作用 ， 会使鱼肉失水而影响细嫩度 。
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4、旺火蒸
蒸鱼必须用旺火沸水速蒸 ， 并保证一次成熟 ， 蒸两遍会使鱼肉变老失味 。 如一条500克左右的鳊鱼 ， 一般掌握在5分钟-10分钟 ， 时间过短鱼不熟 ， 过长肉质粗糙起渣 。
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