新华网：饧，竟然是古人过清明最常吃的食物？
来源:中国艺术报
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泽州饧
每年的公历4月5日左右是清明节 ， 一般认为这个汉族相沿已久的节日 ， 是古人常过的“寒食”节与清明节二合一而成 ， 因古代的寒食节往往与清明节相隔一天或两天 。 值此之故 ， 寒食节的诸种民俗包括这篇小文想讨论的清明时令小吃 ， 也都深深打上了寒食节的烙印 。
关于寒食节的起源有很多种说法 ， 流传最广的是与介子推有关 。 相传春秋时晋文公在推赏伴其流亡的一众功臣时 ， 却独独忘了曾割股献食的介子推 ， 介子推愤而隐于绵山 ， 后晋文公悔悟 ， 欲厚赐赏他 ， 于是烧山逼令介子推出仕 ， 而介子推坚决不下山 ， 抱树焚死 。 老百姓同情介子推的遭遇 ， 相约于其忌日禁火冷食 ， 以为悼念 ， 以后相沿成俗 ， 便称作寒食节 。
那么 ， 古人在寒食节和清明节主要吃哪些食物呢？先来看看宋代孟元老所著的《东京梦华录》， 其“清明节”载：“节日 ， 坊市卖稠饧、麦糕、乳酪、乳饼之类 。”我们首先注意到了稠饧（xíng）， 因为宋代的诗人词人们在写清明的诗句中曾频频提到它：如宋代方岳的《杨柳枝》诗有“粥香饧白清明近 ， 斗挽柔条插画檐”句 ， 同为宋代的王易简的词有“柳色初分 ， 饧香未冷 ， 正是清明百五”句 。 南宋颇有成就的诗人韩淲《菩萨蛮·小词》云：“上巳是清明 ， 新烟带粥饧 。”而这一风俗一直绵延到明清 ， 如徐渭就在多首诗中谈到清明食饧之俗：其《送长洲居山人士贞》诗云“清明还竞夜饧非”，《郭恕先》诗云“明朝又是清明节 ， 斗买饧糖柳市西”， 其最长的七言排律《次夕降抟雪》诗也有“清明才断正饧僰”句 。 清朝的孔尚任所著《桃花扇·访翠》云：“扫墓家家柳 ， 吹饧处处箫 。”留诗最多的清朝乾隆皇帝自然也不例外 ， 他一则说“况值清明近 ， 村村听卖饧” （ 《雨》 ）， 又则说“罨画郊原深柳杏 ， 卖饧时节近清明” （ 《晓行即景》 ）。 可见 ， 孟元老在《东京梦华录》中的记载是十分准确的 ， 清明时节食饧是相沿甚久的民俗 。
而在关于寒食节的食物中 ， 饧也是被最广泛提起的 。 如唐代沈佺期的《岭表逢寒食》诗云：“岭外无寒食 ， 春来不见饧”， 说五岭以南不过寒食节 ， 因此今春看不到寒食节家家吃的饧了 。 而宋人写寒食节食饧的诗词更是数不胜数 ， 列举我们最为熟悉的一些诗人词人以见之 ， 如欧阳修的“为翁寒食少留饧”， 苏轼的“融为寒食饧”， 杨万里的“打成寒食杏花饧”等 。 明朝李时珍所著《本草纲目·卷二五·谷部·饴糖》也说：“饴饧用麦糱或谷芽同诸米熬煎而成 ， 古人寒食多食饧 ， 故医方亦收用之 。”也点出古人在寒食节多食饧 ， 且饧后来还变成了一种药方 ， 成为寓医于食、药食同源的一个例证 。
那么 ， 让诗人们反复吟咏于诗篇的饧、粥饧到底是什么呢？它其实就是我们现在所称的饴糖 ， 或者叫麦芽糖浆或麦芽糖饴 。 上引李时珍的《本草纲目》便已说明它是用麦糱或谷芽与各种米熬煎而成 ， 它的硬度各有不同 ， 软一点儿的可成糖浆或粥 ， 硬一点儿的则成《东京梦华录》中的“稠饧”， 至今仍为不少地区的风味小吃 ， 但能记起饴糖（麦芽糖）和清明节关系的恐怕不多了 。
古代寒食、清明时节吃饧既然如此普遍 ， 以至于每逢寒食、清明前后 ， 大街小巷便响彻了卖饧的声音 ， 而这些卖饧小贩们往往是吹着箫招呼大家买饧 ， 除了上面已经引到过的孔尚任的戏词“吹饧处处箫”， 宋代宋祁的《寒食》诗也说“草色引开盘马地 ， 箫声催暖卖饧天”， 堪为一证 ， 以至于“卖饧天”在后代的诗人笔下也成了春日艳阳天的代称 。 上面引的乾隆皇帝的两首诗都写到卖饧 ， 只是不知道他是在微服私访时真的见到“村村听卖饧”， 还是因为古人诗句中常常咏吟“卖饧”光景而据之为典 。
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