【美食美刻美天】味道鲜美而不腻的四道美食，给你不一样的感受( 二 )
5、腌好的虾仁用厨房纸擦去多余水分 ， 如果没有厨房纸可以用吹风机吹两下 ， 少量多次的加入菠菜茸 ， 然后用手抓拌 ， 使虾的每一处都裹满绿色 ， 最后加入玉米淀粉 。
6、接下来调一个料汁 ， 碗中加入盐、白砂糖、料酒、胡椒粉、清水、水淀粉搅拌均匀备用 。 姜切丝、小米椒切成小段 。
7、锅中倒入适量油 ， 油温五成热的时候 ， 放入虾仁 ， 滑散至完全弯曲约八九成熟时捞出虾仁沥油 。
8、锅留少许底油 ， 倒入姜丝和小米椒 ， 翻炒片刻倒入虾仁和调好的料汁 ， 大火翻炒均匀即可出锅 。
本文插图
双鲜鱼头
食材：鱼头 ， 河虾 ， 盐 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 白糖 ， 菜籽油 。 河虾 。
做法
1、鱼头洗净 ， 把它破开 ， 这样容易煮熟 。 加入盐 ， 料酒 ， 葱姜 ， 给它来个全身按摩 ， 这样可以快速入味 ， 用料酒腌制可以去掉很大的鱼腥味 。 河虾洗净 ， 凉水放入葱姜料酒煮熟备用 。 葱切花 ， 姜切片备用 。
2平底锅预热 ， 淋入菜籽油 ， 再均匀地撒上食盐 ， 再放入鱼头煎制 。 这样的步骤煎出来的鱼皮不破 。 期间要晃动锅底让鱼头受热均匀 。
3煎制一面金黄后翻面煎另一面 ， 两面都煎好后 ， 先撒上葱花 ， 姜片 ， 再淋入料酒 ， 香味扑鼻时 ， 淋入生抽两勺 ， 老抽一勺 ， 加入清水 ， 大火烧开 。
【【美食美刻美天】味道鲜美而不腻的四道美食，给你不一样的感受】4我今天的鱼头不怎么大 ， 大火烧开后小火焖煮10分钟后开盖 ， 加入蚝油 ， 白糖提鲜收汁 ， 再放入煮好的河虾 。 再次大火烧开 。 关火出锅 。
5河虾放入就不要多煮了 ， 煮久了河虾肉就不紧致了 。 千万不要在滚开是汤中放入生的河虾 ， 这样河虾的口感就不一样了 。 鲜美程度会大打折扣 。
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