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『』不仅味道鲜美，卖相也是一绝，光看着都有食欲

『』不仅味道鲜美，卖相也是一绝，光看着都有食欲
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香松豆腐丁
做法
1、豆腐切成小方块
2、平底锅刷油 ， 开小火
3、把豆腐丁放进去煎至底面金黄
4、把素肉松均匀撒在豆腐上翻炒
5、加适量酱油、盐调味即可
『』不仅味道鲜美，卖相也是一绝，光看着都有食欲
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脆皮大肠
材料：大肠头400克、老抽、生抽、姜片、甘草、桂皮、八角、香叶、茴香、花椒、料酒、醋、盐焗粉；
做法：
1.大肠处理干净（同上） ， 锅里放适量的水 ， 加少量的料酒 ， 加一点葱和姜片 ， 水稍微有点开的时候 ， 把大肠头放进锅里 ， 稍微焯一下 ， 捞出后过冷水备用
2.另用一个锅 ， 加入1000克清水 ， 加入姜片 ， 八角、茴香、花椒、桂皮、香叶、再加入冰糖 ， 老抽、生抽、盐、煮开后放入大肠头 ， 以慢火卤至筷子针得入为止 。
3.起锅下油 ， 油温达8成热的时候 ， 把大肠裹上一层生粉 ， 放进油锅 ， 炸至皮脆为度 ， 捞起、放一点盐焗粉蘸着吃 ， 或者用番茄酱等即可 。
『』不仅味道鲜美，卖相也是一绝，光看着都有食欲
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酸汤鸡胗片
做法：
1.取原切鸡胗片200克（像制作羊肉卷那样 ， 将鸡胗按压成圆筒 ， 再刨成薄片 ， 制熟后口感脆嫩 ， 价格约为48元/千克）自然解冻 ， 锅入清水烧沸 ， 加少许料酒 ， 下鸡胗片汆烫20秒 ， 捞出沥干备用 。
2.金针菇去根洗净 ， 莴笋洗净去皮改刀成片 。
3.土豆粉100克、莴笋片50克、金针菇30克入带底味的沸水汆烫至熟 ， 捞出沥干垫入盘底 。
4.锅入鱼汤1000克 ， 加酸汤酱50克搅匀 ， 大火烧沸后下鸡胗片 ， 调入盐5克、糖5克、味精3克、白醋10克 ， 加热30秒关火 ， 将鸡胗片舀入盘中盖在垫底蔬菜上 ， 浇入汤汁 ， 点缀青红椒丝和香菜即可走菜 。
酸汤酱：
1.酸萝卜4袋、泡仔姜4袋、泡小米椒3袋（每袋2千克）、黄灯笼辣椒酱2瓶、大葱500克、蒜子500克倒入料理机打碎 ， 滤汁取渣留用 。
2.锅入豆油2千克、菜籽油1千克、黄油500克烧至六成热 ， 倒入步骤1的料渣 ， 中小火熬制半小时 ， 装入料桶备用 。
鱼汤：
1.野生小鲫鱼5千克宰杀治净 ， 拉油备用 。
2.锅入底油烧热 ， 下葱段、姜片各50克 ， 下入小鲫鱼 ， 添开水25千克大火熬半小时 ， 关火沥渣 ， 留汤备用（约出鱼汤15千克） 。
小贴士：
【『』不仅味道鲜美，卖相也是一绝，光看着都有食欲】鸡胗片要保持脆嫩的口感 ， 因此烧制时间不宜过长 。
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锅巴红烧肉
食材：市场上购买的现成锅巴一份 ， 五花肉500克 ， 米汤 ， 醪糟水、红醋 ， 麦芽糖 ， 葱姜段 ， 蒜 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 干辣椒段 ， 青椒 ， 芡汁 。
做法：
1、锅巴入油锅炸酥香 ， 捞出来后装盘待用 。
2、把猪五花肉切成块 ， 先放入米汤锅里煮八分钟 ， 再捞出来控干水 。取醪糟水、红醋和麦芽糖入盆调匀 ， 把肉块放进去和匀 ， 再下油锅炸至上色后捞出来沥油备用 。
3、锅入鲜汤烧开 ， 下葱段、姜段、糖色和适量盐 ， 放入肉块煨透便倒出来 。
4、锅入少许油烧热 ， 下干辣椒节、青椒圈、蒜片炒香 ， 然后掺入鲜汤并放入煨制好的肉块 ， 再调入白糖、醋、老抽和胡椒粉烧入味 ， 最后勾薄芡起锅倒在锅巴上即可 。


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