居家鸡肉美食做法
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鸡 ， 同吉 。 而且 ， 不同位置的鸡肉或者不同吃法 ， 所代表的寓意也不同 。 比如 ， 鸡翅 ， 寓意展翅高飞；鸡汤 ， 寓意清泰平安；辣子鸡 ， 寓意红红火火；鸡爪 ， 寓意抓财 ， 等等 。 鸡肉更是以鲜美著称 。 营养价值也很丰富 ， 有滋补滋养之效 。 所以 ， 说它是餐桌上的明星食材一点都不为过 。
第一道：清蒸鸡腿
清蒸 ， 保持食物原汁原味最好的方法 。 不需要太多的调味料 ， 也不需要油 ， 通过蒸汽 ， 让食材均匀的成熟 ， 并让食材中的油脂释放出来 ， 降低油腻感 ， 保留了最朴素、新鲜的味道 。 因此 ， 也有人说清蒸是对食材最好的尊重 。
鸡腿 ， 用清蒸的方法来做 ， 在鲜美的基础上保持了食材的嫩滑口感 ， 清淡又不寡淡 ， 营养有滋味 ， 很推荐大家试试看 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 鸡腿两根、香葱适量、姜适量 。
第二步：把鸡腿处理、清洗干净 。 然后用牙签在鸡肉上多扎几个小孔 。
第三步：把鸡腿放到一个大盆中 ， 倒入两勺料酒 ， 然后戴上手套 ， 给鸡肉多按摩一会儿 ， 这样方便去腥 。
第四步：往鸡肉表面抹一大勺盐 ， 继续给鸡肉做按摩 ， 要让鸡肉入味 ， 这一步是不能偷懒的哦 。
第五步：把姜片 ， 香葱段放到鸡腿中 ， 可以多在鸡肉表面擦试几下 。 然后 ， 盖上保鲜膜 ， 放到冰箱中冷藏腌制2个小时 ， 让其更好的入味 。
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第六步：腌制结束后 ， 从冰箱中取出 。 找一个大盘子 ， 先在盘底铺一些姜片和香葱段 ， 然后放上鸡腿 ， 在鸡腿表面再放一些香葱段和姜片 ， 如图 。
第七步：放入蒸锅或者蒸箱中 ， 蒸30分钟左右 ， 直接鸡肉可以轻松用筷子刺穿 。
第八步：蒸好后 ， 将鸡肉取出 。 这时 ， 盘子里会蒸出不少鸡汤 ， 这个鸡汤很鲜 ， 不要丢掉 。 把它倒入锅中 ， 再撒一些香葱末 ， 煮开后淋上一些水淀粉搅拌均匀 ， 这时汤汁就变得特别浓稠 ， 然后 ， 关火 。
第九步：把鸡腿切成块后放到盘中 ， 淋上锅里的汤汁就可以上桌了 。
多说几句
1、为了让鸡腿更好的去腥、入味 。 在抹料酒和盐那一步 ， 一定不要省略掉哦 。
2、鸡腿大小不一样 ， 蒸制的时间要根据大小来增加或者减少哦 。
第二道：宫保鸡丁
这是一道特别有名的下饭小炒 ， 特色是肉质嫩滑 ， 入口酥香 ， 百吃不厌 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴 。
第二步：将花生放到开水中浸泡十分钟 ， 方便剥皮 。
第三步：将鸡胸肉用刀背稍稍拍松 ， 然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用 。
第四步：用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀 ， 腌制十几分钟 。
第五步：凉锅中放入少许油 ， 然后将花生仁放到锅内 。 小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用 。
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第六步：用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用 。
第七步：将锅烧热 ， 然后倒入适量食用油 。 接下来再把鸡肉放入锅中 ， 迅速打散 。 鸡肉变白即可盛出备用 。
第八步：锅中留少许底油 ， 先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味 ， 再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油 ， 接下来将姜片和蒜末放入锅中 ， 煸炒出香味 。
第九步：改成大火 ， 将鸡丁倒入锅中 ， 翻炒匀 。
第十步：将葱段放入锅中 ， 翻炒匀 。
第十一步：将调好的汁倒入锅中烧开 。
第十二步：将花生仁倒入锅中 。
第十三步：翻炒匀后 ， 淋少许香油 ， 即可出锅 。
多说几句
1、这道菜如果用鸡腿肉来做 ， 会更加的嫩滑 。
2、将花生仁用开水泡十分钟 ， 泡到皮起皱 ， 就可以轻松的将皮去掉了 ， 去掉之后 ， 用厨房纸巾吸干花生仁表面的水分 。
3、腌制鸡肉的时候 ， 不用放太多的淀粉 ， 鸡肉表面薄薄裹一层就行 ， 太多会影响鸡丁的形状 。
4、这道菜中 ， 豆瓣酱可以不加 。 我加少许郫县豆瓣酱 ， 是因为它可以让整道菜的颜色更加红亮 ， 但一定不要加太多 ， 一点点即可 ， 而且要剁的碎碎的 。
5、大葱 ， 最好选择细一点的 ， 这样更好看一些 。
6、自己在家里做 ， 非常建议用不粘锅来炒这道菜 。 这样 ， 可以让鸡丁的形状保持完整 。
7、最后放花生仁 ， 口感会更香脆 。
第三道：板栗烧鸡
板栗与鸡的组合 ， 寓意大吉大利 。 所以 ， 这是一道新年餐桌上特别有好彩头的菜肴 。 吃起来鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚 ， 特别美味 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 鸡腿4个、新鲜栗子150克、葱1段、姜1块、红绿辣椒适量 。 （做这道菜 ， 可以用整鸡或者鸡腿、鸡翅什么的 ， 随自己喜好来就可以 。 ）
第二步：先来给栗子去皮 。 用刀在栗子上边划一个小口 。 （一定要将表皮划破）
第三步：将所有划好口的栗子放入微波炉中 ， 高火加热1分钟 。 （1分钟即可 ， 时间不用太长 。 ）
第四步：栗子晾凉后即可轻松把皮剥掉了 。
第五步：将鸡腿剁成块、葱姜切片、红绿辣椒切块备用 。
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第六步：鸡肉焯水备用 。
第七步：锅中倒入适量的油 ， 油热后将葱姜放入锅中煸炒出香味 。
第八步：将鸡肉放入锅中煸炒至表面微黄 。
第九步：往锅中放入1勺老抽、10克左右的冰糖 ， 然后煸炒匀 。
第十步：往锅中倒入一大碗热水 ， 然后盖好锅盖 ， 大火烧开后转小火炖15分钟 。
第十一步：将栗子放入锅中 ， 再放入1勺盐调味 。 然后盖好锅盖 ， 继续炖煮10分钟 。
第十二步：将红绿辣椒放入锅中煸炒30秒 。
第十三步：将锅里多余的汤汁收干 ， 然后出锅前撒少许鸡精翻炒均匀即可 。
第四道：剁椒蒸鸡翅
这样吃鸡翅滑嫩鲜香 ， 再搭配上绵软土豆 ， 美味的不要不要的 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 鸡翅10只、土豆1个、剁辣椒适量（喜欢吃辣就多放一点 ， 特别提味 。 吃不了辣就用彩椒代替吧）、蒜适量、姜适量、香葱适量 。
第二步：将鸡翅剁成两半、土豆切块、蒜切末、姜切末备用 。
第三步：锅中倒入适量的水 ， 水烧开后 ， 将鸡翅放入锅中 ， 再倒入1勺料酒 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 然后将鸡翅捞出备用 。
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第四步：锅中倒入适量的油 ， 油热后将姜末、蒜末、剁椒放入锅中煸炒出香味 。
第五步：将鸡翅放入锅中煸炒1分钟 ， 然后放入1勺生抽、半勺盐、半勺糖调味 ， 翻炒匀后关火 。
第六步：将土豆块铺在大碗底部 。
第七步：将炒好的鸡翅放入土豆上面 ， 如图 。
第八步：将整碗土豆鸡翅放入蒸锅中 ， 大火蒸25分钟 。 然后 ， 吃的时候撒上少许香葱碎即可 。
第五道：可乐鸡翅
可乐鸡翅 ， 很多人心中 ， 鸡翅最美味的做法 。 通过简单的烹饪 ， 使鸡翅既保留了可乐的香气又裹上了诱人焦糖色 。 总之 ， 简单、好做、好吃 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 鸡翅十只、可乐半瓶、姜一小块 。
第二步：将鸡翅放到水中焯一下捞出备用 。
第三步：锅中少放一点点油 ， 然后将鸡翅放锅中 ， 小火煎至表面金黄 。
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第四步：把姜片、八角放入锅中 ， 煸炒出香味 。 然后把可乐倒入锅中 ， 再加少许酱油、盐提味 ， 大火烧开后转小火炖15分钟 。
第五步：转大火收汁 。 收汁的时候要不停的用铲子翻动 ， 直至鸡翅表面裹上焦糖色 ， 锅中有明油渗出即可 。
第六步：装盘上桌即可 。
小提示
1、关于放多少可乐 。 这个主要看自己的口味 ， 如果你喜欢甜味重一点的 ， 可以多放一些可乐 。 如果你喜欢淡一点的口味 ， 可以少放一些 ， 还可以适当加一些水 。
2、可乐的多少 ， 还直接关系到成品的色泽 。 可乐多 ， 可以不放酱油 。 相反 ， 可用酱油调色 。
3、收汁的时候 ， 一定要不停的翻炒 。 不然会糊锅 。
第六道：家常辣子鸡
这道菜光看卖相 ， 就是红红火火 。 吃一块鸡肉 ， 外酥里嫩、麻辣浓郁、唇齿留香 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 将鸡肉剁成小块(我用的到是两个鸡腿、四五个鸡翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量 。
第二步：将花生仁炸熟备用 。
第三步：将鸡肉冷水下锅 ， 再放入姜片和一小勺料酒 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 再将鸡肉煮三到五分钟 ， 然后捞出备用 。
第四步：往鸡肉的里放入两勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、两勺白糖 ， 然后腌制15分钟左右 。
第五步：锅中倒入适量的油（比平时炒菜的油量稍多一点即可 ， 另外最好用平底锅） ， 然后将鸡肉一块块的放入锅中 ， 小火开始半煎半炸 。
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第六步：第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出 。
第七步：将油温烧高一些 ， 然后将鸡肉再次放入锅中 ， 煎炸三十秒左右捞出 。 （这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆）
第八步：锅中留一点点留油 ， 然后将花椒和干辣椒放入锅中 ， 小火煸炒至出香味 。
第九步：将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右 。
第十步：将油炸花生米放入锅中 ， 再撒少许熟白芝麻 ， 煸炒匀即可盛出上桌 。
小提示
1、用什么部位的鸡肉可以按自己的爱好来选择 。 但是鸡肉块一定不要剁得太大 。
2、在剪辣椒段的时候 ， 要尽量将辣椒籽去掉 。 因为太多辣椒籽会影响口感 。
3、在炒的时候不会再放任何盐调味 。 所以在腌制的时候 ， 一定要把盐放足 。
4、可以用现成的油炸花生米 ， 这样更省事一些 。
第七道：口水鸡
口水鸡 ， 一道非常出名的川菜 。 集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身 。 每次做这道菜 ， 没端上桌 ， 口水就在嘴里打转 ， 真是菜如其名 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量 。
第二步：将三黄鸡焯水备用 。
第三步：将焯水后的三黄鸡放入汤锅中 ， 倒入适量的清水 。 然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒 。 大火烧开后转中火煮20分钟 ， 然后再焖5分钟 。 （全程最好不要揭盖 。 ）
第四步：把鸡捞出来 ， 放到提前准备好的冰块水中 。 （用冰水把鸡肉激一下 ， 可以让鸡肉更有弹性 ， 口感更好 。 ）
第五步：把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用 。
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第六步：开始准备料汁 。 锅中倒入适量的油 ， 油热后将花椒放入锅中爆出香味 。
第七步：将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中 ， 制成辣椒油备用 。 （辣椒和花椒的量可随自己的口味来放 。 ）
第八步：将辣椒油过滤 ， 留下红亮的油备用 。
第九步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀均 。
第十步：将鸡肉剁成块放入碗中 。
第十一步：将料汁倒到鸡肉上 ， 然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌 。
第八道：尖椒鸡丁
这道菜 ， 很适合拌在米饭里吃 ， 滑嫩的鸡丁 ， 清脆的尖椒 ， 每一口都特别诱人 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 鸡胸肉1块、尖椒几个、干红辣椒适量、姜适量、蒜适量 。
第二步：把鸡胸肉切成1厘米左右的丁 ， 如图 。
第三步：往鸡胸肉中放入半勺料酒、半只蛋清、1勺玉米淀粉 。
第四步：朝着一个方向把鸡肉抓匀 ， 然后腌制几分钟 。
第五步：腌制鸡肉的时候 ， 咱们开始准备配菜 。 把尖椒清洗干净 ， 去掉籽 ， 然后切成1厘米大小的丁 。 蒜切片 ， 姜切片备用 。
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第六步：锅中倒入少许油（平时炒菜的量就可以了） ， 油热后把鸡丁放入锅中 ， 快速打散 ， 等鸡丁变白就可以控油盛出 。
第七步：锅里剩下的油 ， 正好用来炒菜 。 把姜片、蒜片、干红辣椒段放入锅中 ， 煸炒出香味 。
第八步：转大火 ， 把尖椒放入锅中 ， 快速翻炒均匀 。
第九步：把鸡丁放入锅中 ， 翻炒均匀 。
第十步：开始调味 ， 往锅中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺白糖、少许盐、鸡精 ， 再次翻炒均匀即可关火 。
第十一步：盛出开动吧 。
多说几句
1、要想把鸡丁炒的滑嫩好吃 ， 腌制是必不可少的一步哦 ， 这一步在炒的时候可以将肉里的水分锁住 。 其次 ， 炒鸡丁的时间非常关键 。 鸡肉 ， 是非常易熟的 ， 不适合翻炒太长的时间 ， 一般鸡肉变白就可以了 。 很多亲们在炒的时候 ， 怕鸡肉不熟 ， 会在锅里翻炒很久 ， 其实这样做会让鸡肉变柴变老 ， 口感变差 。 另外 ， 在家炒鸡丁 ， 如果有不粘锅建议就用不粘锅来做 ， 会省很多事 。 如果没有不粘锅 ， 亲们可以把锅烧热 ， 然后倒入凉油 ， 再放入鸡丁 ， 这样也可以起到防粘的作用 。
2、尖椒放入锅中后 ， 转大火 ， 快速翻炒均匀 ， 这样整道菜的口感更好 。
3、这道菜里的姜不建议省掉 ， 少放一点姜片 ， 真的很提味哦 。
4、最后调味的时候 ， 生抽、蚝油中都有盐味 ， 所以 ， 大家在放盐的时候 ， 一定要多注意一些 。
5、如果吃不了辣 ， 那就把尖椒换成青椒吧 ， 味道也不错哦 。
第九道：蜜汁烤鸡翅根
这样烤好的鸡翅根 ， 红亮诱人 ， 看一眼就觉得特别有食欲 。 吃起来焦香中带着微甜 ， 口感鲜嫩 ， 越嚼越香 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 鸡翅根600克 。
第二步：取一个空碗 ， 依次放入2勺蜂蜜、2勺番茄酱、1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、盐半勺、1勺料酒 ， 然后搅拌均匀 ， 腌料汁就调好了 。
第三步：再取一个空碗 ， 放入2勺蜂蜜 ， 3勺水搅拌均匀 ， 蜂蜜水就调好了 ， 留着备用 。
第四步：鸡翅根清洗干净后在根部切一圈 ， 切断筋和肉 ， 如图 。
第五步：用手把鸡翅肉扒到底 ， 做成一个小肉锤的样子 ， 如图 。
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第六步：取一个盆子 ， 把处理好的鸡翅根和料汁一起放入盆中 ， 让每一块鸡肉都粘满料汁 ， 然后盖上保鲜膜 ， 放入冰箱中冷藏腌制一晚 。
第七步：鸡翅腌好后 ， 在骨头尖处包上一些锡纸 ， 然后放入铺有烤纸的烤盘中 。
第八步：烤箱上下火210度 ， 预热10分钟 。 然后把整盘鸡翅根放入烤箱中层烤15分钟 ， 如图 。
第九步：取出 ， 在鸡肉上刷一次蜂蜜水 ， 然后再放入烤箱中烤5分钟（这时可以换一张烤纸） 。
第十步：烤好后 ， 装盘上桌吧 。
多说几句：
1、如果腌制的时间比较短 ， 可以用牙签在鸡肉上多扎几个小孔 ， 这样便于入味 。
2、在腌制鸡肉的时候 ， 可以翻动一两次 ， 效果更好哦 。
3、在骨头上包一些锡纸 ， 可以避免烤焦 。 吃的时候 ， 拿取也方便 。
4、蜂蜜水可以多刷一两次 ， 这样颜色和口感更好 。
第十道：泡椒凤爪
这道小菜香辣够劲、皮韧肉香 ， 好吃到停不下来 ， 学会再不用买哦~
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 鸡爪几只、泡椒适量、姜适量 。 （泡椒的量按自己的口味来放）
第二步：鸡爪清洗干净 ， 去掉上面残留的干皮 ， 然后将鸡指甲剁掉 。
第三步：将鸡爪剁成小块 ， 然后放入清水中浸泡30分钟 。 （主要是将鸡爪中的血水泡出来）
第四步：锅中倒入适量的水 ， 然后放入1勺盐 ， 10几粒花椒 ， 适量的姜片、2个八角、2勺料酒烧开 。 接下来将鸡爪放入锅中 ， 大火烧开后转小火煮15分钟 。 （开锅后 ， 要不时的将浮沫撇出）
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第五步：将煮好的鸡爪捞出 ， 再用清水浸泡半个小时以上 ， 在浸泡过程中 ， 要多换几次水 。
第六步：取一只大碗 ， 倒入适量的泡椒和泡椒水 ， 再放入2勺糖、2勺盐、3勺白醋、适量的开水搅拌匀 ， 晾凉备用 。 （泡椒水的料可以放的足一点 ， 以备鸡爪入味）
第七步：将鸡爪放入泡椒水中 ， 然后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用 。
第十一道：啤酒鸡翅
这道啤酒鸡翅色泽红亮 ， 肉质细嫩 ， 因为放了啤酒 ， 鲜味十足 ， 又夹杂着淡淡的麦芽香 ， 非常美味诱人 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 鸡翅12个、啤酒1罐、姜1小块 。
第二步：鸡翅清洗干净 ， 然后在表面划两刀 ， 如图 。 （这一步主要方便鸡翅入味）
第三步：锅中倒入适量的清水 ， 水烧开后将鸡翅放入锅中 ， 再放入10毫升料酒 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 最后将鸡翅捞出备用 。
第四步：锅中放入少许油 ， 油热后将鸡翅放入锅中煸炒至双面微黄 。
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第五步：往锅中倒入5毫升老抽 ， 然后煸炒至鸡翅上色 。
第六步：将姜片、2个八角放入锅中煸炒出香味 。
第七步：把啤酒倒入锅中 ， 再倒入100毫升清水 。 然后放入10克冰糖、3克盐调味 。
第八步：大火烧开后转小火炖15分钟 ， 然后转大火收汁 。 收汁的时候要不停的用铲子翻动 ， 直至鸡翅表面裹上焦糖色 ， 锅中有明油渗出即可关火装盘了 。
第十二道：茄汁鸡肉丸子
这道菜送给过年期间依然在减肥的朋友 。 鸡胸肉蛋白质含量高 ， 脂肪含量极少 ， 能带来较强的饱腹感 。 西红柿 ， 维生素C含量丰富 。 将鸡胸肉与西红柿结合在一起 ， 不仅美味、口感好 ， 更有瘦身美肤等功效 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 鸡胸肉300克、西红柿400克、葱姜蒜适量 。
第二步：把鸡肉切成块 ， 放入料理机中搅打成泥 。
第三步：鸡肉全部搅打好的样子 。
第四步：依次往鸡肉泥中放入少许葱姜蒜末、1勺料酒、半只蛋清、半勺盐、少许鸡精、1勺蚝油、2勺玉米淀粉 ， 然后朝着一个方向 ， 用手用力的搅打 ， 直至鸡肉泥起劲 。 （没有往鸡肉泥中放酱油一类的 ， 这样做好的鸡肉丸子颜色更好看一些 。 ）
第五步：把搅打好的鸡肉泥搓成大小一致的丸子 ， 如图 。 （鸡肉泥比较粘 ， 可以在手上蘸一点水来做 。 肉丸子的大小随自己的喜好 。 ）
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第六步：锅中倒入适量的水 ， 再放入两片姜 ， 然后大火烧开 。 接下来 ， 把鸡肉丸放入锅中煮至成熟 。 （通常鸡肉丸子成熟会漂起来 ， 而且变得很有弹性 。 ）
第七步：把西红柿去皮切块 ， 葱姜蒜切末 。
第八步：锅中倒入少许油 ， 油热后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味 ， 然后把西红柿块放入锅中煸炒均匀 ， 再放入2勺番茄酱翻炒均匀 。
第九步：往锅中倒入半碗清水 ， 然后把煮好的鸡肉丸子放入锅中 ， 再放入1勺盐调味 ， 大火烧开后转小火煮5分钟 ， 直至锅里的汤汁变的浓稠即可关火 。
第十步：盛出 ， 撒上少许香葱末点缀 ， 然后即可上桌开动 。
第十三道：清炖鸡汤
新年家宴 ， 少不了一道美味又有寓意的汤 。 这道清炖鸡汤寓意着大吉大利 ， 很适合节日餐桌哦 。 咱们在家里炖鸡汤 ， 只需要掌握三点 ， 炖出来的鸡汤一定好喝 。 第一点是 ， 鸡肉要处理得当 ， 很好的去除腥味 。 第二点是：在炖的时候 ， 要注意火候 。 第三点是：注意食材调料的放置顺序 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 整鸡1只 ， 干香菇几个、红枣几个、枸杞适量、姜1块、葱1段 。 （市面上比容易买到的土鸡、三黄鸡都可以 。 ）
第二步：将鸡的头、屁股、脚趾甲等分别去掉 ， 再将鸡肚子后面的两块油去掉 ， 然后充分清洗干净 。 （把鸡身的油去掉 ， 可以避免鸡汤太油腻 。 另外 ， 也可以将整鸡剁成块来炖汤 ， 这个看自己的喜好 。 ）
第三步：将葱切段、姜切片备用 。
第四步：将干香菇提前用温水泡发 。
第五步：冷水下锅 ， 将鸡放入锅内 ， 再倒入2勺料酒 ， 开始焯水 。 水开了以后 ， 撇去浮沫 ， 再煮3-5分钟 ， 待鸡肉煮透后再捞出来 ， 捞的时候 ， 一定要将鸡肚子里的水控干净 。 （在焯水的时候 ， 要来回翻动鸡肉几次 ， 让其充分将肉里的杂质煮出来 。 这样就可以很好的去除腥味 。 ）
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第六步：将焯好水的鸡肉放入大号砂锅内 ， 再倒入适量的清水 ， 把姜段和姜片放入锅内 。 大火烧10分钟左右转小火开始炖 。 （在炖的时候要注意火候 。 另外 ， 千万不要经常打开锅盖 ， 避免香气泄漏 。 ）
第七步：炖到40分钟时 ， 将葱段捞出来 ， 再把香菇放入锅内 ， 继续小火慢炖 。 （因为葱段容易煮散 ， 所以提前将它捞出来 。 ）
第八步：炖到80分钟时 ， 将红枣和枸杞放入锅内 ， 再放入适量的盐调味 ， 然后再炖15分钟即可 。 （先放盐会影响鸡肉和鸡汤的口感 ， 所以 ， 要等到快熟的时候再放盐 。 ）
第十四道：酸辣鸡爪
这样做好的鸡爪 ， 辣度不是很高 ， 又增加了一些酸爽 ， 很是开胃 。 大家若是喜欢的话 ， 一定要试试看~
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 鸡爪600克、蒜适量、姜适量、小红辣椒适量、香菜适量 。
第二步：鸡爪清洗干净 ， 去掉上面残留的干皮 ， 然后将鸡指甲剁掉 。
第三步：把鸡爪剁成小段 ， 如图 。 接下来 ， 把鸡爪放入清水中浸泡30分钟 。
第四步：锅中倒入适量的水 ， 把鸡爪放入锅中 ， 再放入1勺料酒、几片姜 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 再煮10分钟左右 ， 煮至鸡爪可以用筷子刺穿 。
第五步：把煮好的鸡爪捞出 ， 用水多冲洗几次 ， 直至鸡爪表面没有任何油 。
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第六步：取一个大碗 ， 依次放入切好的蒜末、姜末、小红辣椒段、香菜末 ， 如图 。
第七步：再往碗中放入2勺白糖、1勺盐、3勺生抽、3勺白醋、小半碗凉白开搅拌均匀 。 这时可以尝一下 ， 看看咸淡、酸度是否符合自己的口味 ， 如果不合适 ， 可以适当的再增加一点对应的调味料 。
第八步：把整碗料汁倒入鸡爪中拌匀 。 接下来 ， 盖上保鲜膜 ， 放到冰箱中冷藏保存一天一夜 ， 中间拿出来几次翻动一下 。
第九步：泡好后 ， 开动吧 。
多说几句
1、做这道鸡爪 ， 那碗料汁是关键 。 大家在做料汁的时候 ， 一定要尝一下 。 另外 ， 碗汁的量要多 ， 要没过鸡爪 。
2、料汁中的姜末 ， 量不要太多 ， 少放一点可以去腥提香 。
3、这道鸡爪 ， 一定要泡足时间才好吃 。 泡的过程中也要多翻动几次 ， 这样味道才均匀入味 。
第十五道：盐焗鸡
传统的盐焗做法 ， 需要炒制大量的粗盐才可以做 ， 通常比较烦琐 。 下面给大家介绍的这种方法 ， 简单到不能再简单 ， 喜欢的亲们一定要试试看~
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 三黄鸡1只（1300克左右）、姜1小块、香葱几根、盐焗鸡粉60克 。
第二步：鸡肉去掉头、爪、内脏 ， 然后清洗干净 ， 沥干水分 。 接下来在表面抹一层料酒 ， 最后把盐焗鸡粉均匀的抹在鸡肉内外 ， 抹好后盖上保鲜膜常温腌制2个小时 。
第三步：把姜切片、香葱切段放到电饭锅中 ， 再倒一勺食用油 ， 如图 。
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第四步：把鸡肉放入锅中 ， 然后在鸡肉表面再刷一层食用油 。 接下来盖好电饭锅的锅盖 ， 按下煮饭按钮 ， 加热40分钟 。 完事后翻个面 ， 再加热15分钟即可 。
第五步：装盘开动吧~
多说几句
1、一定要选择肉质较嫩的鸡肉 ， 比如三黄鸡 。 鸡肉选好后 ， 内脏部分要完全去掉并且清洗干净 。
2、盐焗鸡粉超市有卖 。 如果亲们找不到 ， 可以到网上去看看 。 需要注意的是不同的盐焗鸡粉咸味不同 ， 大家最好根据产品的介绍和自己的口味来选择盐焗鸡粉的量 。
3、如果鸡肉比较厚实 ， 一定要多腌一会儿 ， 这样才入味 。 同样 ， 在电饭锅里加热的时候 ， 也要多加热一会儿哦 。
4、在往鸡身上抹盐焗鸡粉的时候 ， 一定要抹匀并且多按摩一会儿 ， 不放弃任何一处 ， 360度无死角哦 。 另外 ， 建议在抹的时候戴上一次性手套 。
5、在加热的时候 ， 锅底放一小勺油就可以了 。 不用担心会烧干、烧糊 ， 因为在加热的过程中 ， 鸡身上也会滴落下不少油水 。
第十六道：红烧鸡翅根
和大家分享一种鸡翅根的经典吃法 ， 做好后翅根红亮诱人 ， 咬一口滋味鲜美 ， 越吃越想吃 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 鸡翅根600克、冰糖适量、姜少许 。
第二步：冷水下锅 ， 将鸡翅根放入锅中 ， 再倒入一勺料酒 ， 大火烧开后将鸡翅根捞出备用 。
第三步：锅中倒入少许底油 ， 然后把冰糖放入锅中 ， 小火开始不停的翻炒 。
第四步：炒至冰糖融化、变黄 ， 如图 。
第五步：把鸡翅根放入锅中翻炒均匀 ， 再把姜片放入锅中煸炒均匀 。
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第六步：往锅中倒入一碗清水 ， 然后放入1勺老抽、1勺盐调味 。
第七步：盖好锅盖 ， 大火烧开后转小火炖15分钟 。
第八步：收汁 。
第九步：关火装盘 。
多说几句：
1、冰糖可以用白糖来代替 ， 糖的量随自己口味来 。 通常白糖做好后颜色没有冰糖透亮 。
【居家鸡肉美食做法】2、收汁的意思就是把锅里多余的汤汁 ， 转大火快速收干 。 这道红烧鸡翅根 ， 在收汁的时候 ， 要不停的翻炒 ， 一来避免糊锅 ， 二来要让汤汁均匀的裹在鸡翅根上 ， 这样才好吃好看 。
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