厨房时间TB：做茄子炒辣椒，这一步不用油不用水，但千万不能少，否则就不好吃
茄子是一种季节性很强的蔬菜 ， 现在我们所能吃到的茄子 ， 大都还是从大棚里生长出来的 ， 所以价格还是比较高的 ， 同时味道也没有当季的鲜美 ， 不过不用着急 ， 要想吃到便宜又美味的茄子 ， 也不用等太久了 ， 只要一进夏天就可以了 ， 不管是圆茄、长茄还是杭茄 ， 就都上市了 。
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不过 ， 对于爱吃茄子的人来说 ， 管它什么时候 ， 想吃的时候就一定要买回家来吃 ， 比如像小编一样 ， 就特别喜欢吃茄子 ， 然而 ， 茄子的菜肴虽然个个都好吃 ， 像鱼香茄子、茄子豆角、烧茄子等等 ， 但是要想把它们做出来 ， 却并不是一件非常容易的事情 ， 过去经常做的茄子不是味道不好 ， 就是口感不对 ， 要么就是炒成稀巴烂的样子 ， 感觉茄子怎么就这么难以“掌控”呢！后来经过研究和请教才知道 ， 原来茄子应该这么做 。
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?其实 ， 制作茄子的菜肴 ， 是有一定技巧的 ， 比如要想让茄子保持软脆的口感 ， 就得在炒之前事先处理一下 ， 这个处理的过程不用油也不用水 ， 但是千万不能少 ， 下面我们就来做一道青椒炒茄子 ， 来看看究竟是怎么做的吧！
首先就是准备食材：茄子、青椒、大蒜和干辣椒 ， 茄子切成一厘米见方的条形 ， 青椒切条 ， 大蒜切片 ， 干辣椒切段备用 ， 所有食材都准备好后 ， 我们就来进行下面这个关键的步骤 。
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第一步 ， 起锅 ， 但不用倒油 ， 直接将切好的茄子条放进去 ， 开中小火一边加热一边翻炒 ， 随着温度的升高 ， 茄子条从硬挺的状态 ， 开始慢慢脱水变软 ， 炒到完全变成稍软的状态后 ， 就可以盛出备用了 。
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第二步 ， 炒锅中倒入适量的食用油 ， 先把蒜片和干辣椒段放入 ， 煸出香味；再倒入适量的蚝油、白糖 ， 翻炒均匀至白糖完全融化；
第三步 ， 将处理好的茄子条放入翻炒均匀 ， 翻炒的时候 ， 可以填入少量的水 ， 防止糊底 ， 要完全翻炒均匀充分 ， 最后放入青椒丝 ， 翻炒均匀稍微加热后 ， 就可以准备出锅了 。
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到这里 ， 一道鲜香美味的青椒炒茄子就做好了 ， 茄子吃起来软中带脆 ， 口感十分好 ， 而且鲜香的酱汁包裹在每一根茄子条上 ， 特别好吃 ， 也算是一道美味的下饭素菜了 。
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【厨房时间TB：做茄子炒辣椒，这一步不用油不用水，但千万不能少，否则就不好吃】
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