百度君@有了它，要做各种美味的月子菜不再难，月子餐专用的4大高汤
月子餐除了讲究营养搭配外 ， 还有一点也很重要 ， 那就是——好吃！如何才能让月子餐好吃？学会使用高汤 ， 要做出营养又美味的月子菜 ， 并不是难事 。
月子菜专用高汤 ， 对于照顾宝妈的家长和月嫂的你 ， 真值得学一学哦 。 为此 ， 今天我们专门整理出了这4大高汤的制作方法：
1、鸡清汤
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鸡清汤
口味
汤汁色泽金黄澄清 ， 味道醇厚鲜美
适合口味清淡的菜肴提鲜
用料：
老母鸡1只 ， 鸡骨架2副 ， 鸡蛋清3只（打散）
干贝50g ， 海米50g ， 老姜（拍破） ， 大葱（切段）
白胡椒粒 ， 料酒 ， 油各适量
做法：
1、将老母鸡洗净 ， 剁成4cm见方的大块
2、干贝和海米放入碗中 ， 加入适量料酒 ， 放入蒸锅蒸30分钟 。 取出后用温水漂洗几次
3、大火烧开煮锅中的水 ， 放入老母鸡块和鸡骨架汆烫至出尽血沫
4、将鸡块和骨架捞出 ， 用清水洗净
5、中火加热炒锅中的油至5成热 ， 放入鸡块和鸡骨架煎至表面金黄
6、烹入黄酒并迅速翻炒 ， 待水分挥发后将鸡块和骨架盛出备用
7、大火烧开煮锅中的水 ， 放入除了大葱和姜块以外的所有原料 ， 煮至沸腾并撇出浮沫
8、保持汤汁沸腾 ， 放入葱段和姜块 ， 加热15分钟
9、调成中小火 ， 加盖密封加热2小时
10、将汤渣滤出不用 ， 取汤汁重新放入煮锅
11、用微火加热汤汁 ， 保持汤汁温热却并不沸腾 ， 缓缓倒入蛋清 ， 轻轻搅拌一下即关火静置 。 利用蛋清受热凝固的特性将汤汁中微小的悬浮物凝结在一起 ， 使汤色澄清
12、待汤汁冷却至室温 ， 使用滤纸或纱布将汤中杂质
2、猪骨浓汤
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猪骨浓汤
口味
汤汁乳白 ， 质地黏稠 ， 口味鲜美厚重
适合为浓汤类菜肴、猪肉菜肴和蔬菜提鲜
用料：
猪肘1只 ， 猪膀骨400g ， 金华火腿100g
干贝40g ， 海米40g ， 老姜（拍破）
大葱（切段） ， 白胡椒粒 ， 料酒 ， 油适量
做法：
1、将猪肘洗净 ， 猪骨从中间斩断 ， 干贝和海米蒸好备用
2、大火烧开水 ， 放入猪肘和猪骨汆烫至出尽血沫
3、取出后用清水清洗干净 。 并用厨房纸巾擦干水分
4、中火加热煎锅中的油至5成热 ， 将猪肘放入煎至表皮微焦 ， 使多余油脂排出 。
5、用小刀刮去猪肘表面深色焦痕和残留的杂毛
【百度君@有了它，要做各种美味的月子菜不再难，月子餐专用的4大高汤】6、将所有原料放入煮锅 ， 加入足量清水 ， 大火烧开 ， 撇出浮沫
7、将炉火调成中火 ， 保持汤汁沸腾翻滚进行翻汤 ， 加盖密封煮2小时
8、关火后待汤汁降至室温 ， 最后过滤出乳白色汤汁
3、素高汤
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素高汤
口味
汤汁清澈 ， 质感清爽
口味鲜美自然
适合素菜的调味
用料：
黄豆芽300g ， 鲜香菇300g ， 干香菇50g ， 花生100g
干海带50g ， 红枣50g ， 胡萝卜2根 ， 白胡椒粒适量
做法：
1、将所有新鲜材料用清水洗净 。 胡萝卜去皮切成滚刀块
2、干香菇用冷水浸泡30分钟至回软 ， 洗净后备用
3、泡发香菇的水静置 ， 待灰尘沉淀后取上层汤汁留用
4、所有材料放入汤锅 ， 注入适量冷水
5、加入泡发香菇时留下的汤汁
6、加盖用中火煮1小时 ， 最后滤出汤汁即可
4、鱼浓汤
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