『厨神食谱』【经典脆皮泡芙】的做法+配方，口味香甜浓郁，表皮酥松内馅细腻
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买不到西树泡芙 ， 只能自己动手 ， 然后发现买一个泡芙的钱我能做一大盘脆皮泡芙的用料
酥皮用料：低筋面粉55克 ， 黄油50克 ， 砂糖40克 ， 可可粉5克
泡芙体用料：牛奶或者水100克 ， 盐1克 ， 砂糖4克 ， 黄油45克 ， 低筋面粉50克 ， 可可粉5克 ， 鸡蛋3个脆皮泡芙的做法
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步骤1
半液化的黄油中加糖 ， 筛入低粉和可可粉 ， 揉均匀
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步骤2
搓成柱状备用（最好可以放入冰箱冷冻一会儿 ， 我家冰箱放不进去了 ， 不过不影响使用）
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步骤3
黄油 ， 牛奶 ， 砂糖放入锅中 ， 中火煮至沸腾
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步骤4
筛入面粉可可粉快速搅拌至无干粉即可 ， 放至不烫手备用
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步骤5
鸡蛋液少量多次放入翻拌 ， 每次翻拌均匀再加第二次
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步骤6
翻拌至提起刮刀面糊呈倒三角状 。 鸡蛋液不一定都用完 ， 一定要少量多次的加 ， 面糊太稀的话进烤箱前就变一坨了
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步骤7
面糊挤入烤盘 ， 将提前做好的酥皮切成薄片放在面糊上（我没冷冻 ， 所以用捏的）酥皮面不要太厚 ， 否则会把泡芙面糊压瘪 ， 膨胀不起来 。 注意要留足间距
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步骤8
烤箱190度预热 ， 放中层 ， 上下火先烤15分钟定型 。 后调温至160度烤15分钟 。 （根据自己烤箱脾气而定）切忌中途打开烤箱 ， 会塌陷 。
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步骤9
晾凉后加入馅料 ， 我做的巧克力奶油的 ， 泡芙底下拿筷子戳个小洞 ， 挤进去就行了 。
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步骤10
开动吧～完美脆皮泡芙的烹饪技巧
1.做泡芙体时 ， 黄油和奶煮沸之后要马上倒入面粉 ， 所以面粉和可可粉要提前过筛 ， 避免糊锅底 。2.鸡蛋液一定要少量多次的加 ， 时刻观察面糊的形态 3.挤入烤盘的时候不要压着挤 ， 随着面糊挤出要慢慢提起裱花袋 4.烤制时 ， 确定酥皮完全膨胀裂开（均匀裂开）后再调温 ， 千万不要中途开烤箱
【『厨神食谱』【经典脆皮泡芙】的做法+配方，口味香甜浓郁，表皮酥松内馅细腻】作者：霜夜梦
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