『』学会7道红烧硬菜，谁来家里都会称你为大厨！
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红烧菜 ， 家家都在做 ， 成品多为深红、浅红或枣红色 ， 它的色泽红润 ， 味道鲜咸微甜 ， 酥烂适口 ， 汁黄浓香 。但做到红而发亮 ， 味浓汁厚 ， 可需要一点工夫和窍门哦 。
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一：红烧牛肉
1、牛肉洗净后放进沸水中 ， 加入料酒 。
2、煮开沥干水份 ， 切成小块 。
3、锅内适量的油 ， 烧热后加入葱、姜、蒜炒香 。
4、放入牛肉块炒干水分 ， 再放豆辨酱炒出香味 。
5、加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀 。
6、加入浸过牛肉的开水 ， 放入高压锅内压20分钟即可 。
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二：红烧鸡翅
1、鸡翅洗净过水焯几分钟 ， 洗净控干水份 。
2、锅里热油 ， 倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀 ， 煎一小会 。
3、加入葱姜翻炒均匀 ， 倒入老抽和生抽均匀上色 。
4、倒入开水没过鸡翅 ， 加八角、桂皮 ， 大火烧开 。
5、转中火至汤汁浓稠时加入冰糖 。
6、翻炒至冰糖融化 ， 炖煮大约15~20分钟即可 。
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三：红烧排骨
1、排骨凉水下锅 ， 不盖锅盖煮开 ， 将血沫撇干净后捞出 。
2、冰糖敲碎 ， 锅里放一点油 ， 放入冰糖 ， 用小火炒糖色 。
3、小火慢慢熬 ， 熬到糖的焦香散发出来 ， 颜色也变成浅褐色 。
4、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 ， 倒入少许酱油上色 。
5、放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜 。
6、倒入半碗黄酒 ， 倒入开水没过排骨 。
7、盖上锅盖转小火炖40分钟 。
8、汤汁还有三分之一时调入盐 ， 中火收汁即可 。
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四：红烧茄子
1、茄子切滚刀块 ， 葱姜蒜切末 。
【『』学会7道红烧硬菜，谁来家里都会称你为大厨！】2、锅里放油 ， 烧热后 ， 茄子放进去 ， 炸到稍微变软 ， 捞出 。
3、大火烧油 ， 复炸一遍 ， 用漏勺沥油 。
4、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀 ， 调成料汁 。
5、油全部倒掉 ， 葱姜蒜末在底油里爆一下 。
6、兑入料汁碗中 ， 放入高汤煮开 。
7、茄子放进去再次煮开 ， 勾芡即可 。
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五：红烧猪蹄
1、猪蹄焯水后冲净浮沫 ， 用镊子把残留的猪毛清理干净 。
2、热锅下油 ， 油热后 ， 小火下冰糖炒出糖色 。
3、放入猪蹄翻炒至上色 。
4、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香 。
5、加入开水 ， 大火烧开后转小火炖40分钟左右 。
6、加盐调味 ， 继续煮至猪蹄软烂 。
7、撒胡椒粉提味 ， 大火收汁装盘 ， 放熟芝麻 ， 葱花装饰即可 。
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六：红烧土豆
1、土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化 。
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