舌尖学问：大厨教你详细制作方法，青椒肉丝怎么炒才能鲜香滑嫩好吃
大家好 ， 今天给大家分享一道青椒炒肉丝的家常菜;青椒肉丝是川菜里经典的一道菜品 ， 青椒的果肉厚而脆嫩 ， 维生素C含量丰富 ， 选用的猪里脊肉 ， 是补铁的食物 ， 而维生素C可以帮助铁的吸收 ， 炒好的青椒肉丝 ， 肉丝嫩滑 ， 青椒鲜辣 ， 不但怎么吃都不腻而且还是一道营养搭配不错的美食 。
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现在喜欢青椒肉丝的人越来越多 ， 就有人想知道是先炒肉丝还是先炒青椒 ， 怎么才能做出鲜香好吃下饭的青椒肉丝呢 ， 接下来就为大家分享这道菜的详细做法:
【准备食材和调料】:
猪里脊肉300克 ， 青椒3个 ， 盐1克、胡椒粉、生抽、酱油、老抽各适量 ， 蛋清一个 ， 干淀粉一小勺 ， 白糖、味精各少许 。
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【制作步骤】
1.首先将猪里脊肉切成3毫米左右的薄片备用 ， 再将肉片切成肉丝(肉丝可以适当的切细一点 ， 这样炒的菜会更加美观),切好的肉丝放入碗中 ， 加适量的清水把肉丝清洗干净 ， 挤干水份再放到空碗中 ， 加入盐1克 ， 胡椒粉、生抽、酱油各适量 ， 加入老抽调色 ， 然后用手将肉丝抓拌均匀 ， 让肉丝充分的吸收调料和水分 ， 抓拌均匀后加入一个蛋清 ， 搅拌均匀 ， 蛋清要在肉丝不出水的情况下加入 ， 否则肉丝在滑炒的时候会造成脱浆;接着再加入一小勺干淀粉 ， 搅拌均匀 ， 加入干淀粉和鸡蛋清可以起到相互衬托的效果;最后再加入植物油 ， 搅拌均匀 ， 加入植物油是减少肉丝之间的黏性防止粘锅 ， 腌制10分钟 。
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2.准备青椒3个 ， 切开去除里面的籽 ， 再切掉青椒蒂 ， 用水清洗干净 ， 然后将青椒切成细丝;再准备大蒜拍散剁碎 ， 准备生姜拍散之后再剁成姜末 。
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3.起锅烧油 ， 油温4成热时下入腌好的肉丝 ， 开小火将肉丝滑散滑熟 ， 将肉丝滑至变色捞出备用 。
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4.锅中加少许油 ， 油温5成热 ， 将剁好的蒜姜末倒入锅中 ， 开小火爆香 ， 然后下入切好的青椒丝 ， 开中火将青椒丝炒至断生 ， 当青椒变得油亮稍软的时候说明已经断生了 ， 炒至断生后将滑好的肉丝下锅翻炒均匀 。
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5.翻炒几下开始调味 ， 加少许盐、味精 ， 再加少许白糖提鲜 ， 加入生抽、酱油3克 ， 翻炒均匀 ， 最后从锅边淋入少许油 ， 开中火翻炒几下 ， 炒至明显有锅气的时候出锅装盘;一道鲜辣美味的青椒肉丝就制作完成 。
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温馨小提示:
1.肉丝切好以后必须清洗一遍再进行腌制 ， 这样腌的肉丝才会更加清爽滑嫩 。
【舌尖学问：大厨教你详细制作方法，青椒肉丝怎么炒才能鲜香滑嫩好吃】2.出锅前需炒出锅气 ， 锅气就是保证菜品不糊的情况下开大火翻炒至热气四腾 。
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