美食■煎鱼时不要单纯的只用油了，放入一点此物，不会粘锅，鱼肉也不散
无论是在炖鱼还是在做红烧鱼或者是糖醋鱼的时候都要先把鱼煎一下 ， 而煎鱼的时候操作不当很容易把鱼皮和鱼肉给弄碎了 ， 鱼下锅煎的时候千万不要老是翻动鱼身 ， 不然就很容易把它给翻动碎掉 。
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煎鱼的时候不仅不要勤翻动鱼身 ， 还要注意晃动炒锅不要让鱼煎糊掉 ， 要让它受热均匀 ， 还有一个不粘锅鱼肉不会碎掉的一点 ， 那就是在煎鱼之前在油中加入一点它进去 ， 煎鱼的时候不会粘锅 ， 鱼肉也是非常完整的！
【红烧鲤鱼】
【材料】：鲤鱼、姜片、葱、食盐、料酒、食用油、蒜片、干辣椒、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、醋、二荆条、蒜苗、生抽 。
【做法】：
1、准备一条鲜活的鲤鱼 ， 先用刀把鲤鱼拍晕 ， 然后逆着纹理刮去鲤鱼的鱼鳞以及鱼身表面的黑色粘液 ， 黑色粘液比较腥 ， 所以要去除干净 。
2、然后拿一个煎到从鱼腹部鱼尾处的排泄口开始剪 ， 剪开鱼腹 ， 也可以直接用到把鱼腹给划开 ， 不过要小心不要划破苦胆 ， 把内脏取出来 ， 冲洗干净鱼肚子里面 ， 鱼籽和鱼泡挑出来洗净 。
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3、然后再把鱼身上的黑膜用刀充分地刮干净 ， 这个黑膜不仅很腥 ， 而且还很容易有很多的重金属污染物附着在上面 ， 所以一定要去除干净才可以 ， 去掉鱼鳃后再充分地冲洗干净 。
4、在两面的鱼头和鱼尾处分别划一刀 ， 在鱼头处的切口处找到鱼线 ， 捏着鱼线拍打着鱼身慢慢地取出里面的鱼线 ， 两面的鱼线都取出来以后 ， 在鱼身上面切刀切上花刀 。
5、想让鱼肉更加入味的话 ， 可以在花刀处加上姜片和葱丝 ， 撒上食盐和料酒把鱼腌制一下 ， 也可以直接下锅操作 ， 烧热锅以后倒入油 ， 加入一勺食盐 ， 把鲤鱼放入锅中 ， 不动鱼 ， 晃动锅把鲤鱼的底面煎制均匀 ， 一面定型以后翻面煎一下另一面 。
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6、鱼的两面都煎好后 ， 放入姜片蒜片和少许的干辣椒 ， 晃动炒锅炒出香味 ， 加入一些料酒 ， 再加入适量的清水 ， 加入一点老抽、一勺食盐和一个葱结、一勺白糖把鲤鱼炖十五分钟 。
【美食■煎鱼时不要单纯的只用油了，放入一点此物，不会粘锅，鱼肉也不散】7、炖鱼的时候我们煎一下鱼籽 ， 鱼籽中打一个鸡蛋搅匀 ， 加入白糖、食盐、胡椒粉拌匀后加入生粉拌匀 ， 放入锅中煎至两面金黄出锅切成小块 ， 十五分钟以后取出葱结放入鱼籽再炖五分钟 ， 然后放入蚝油、胡椒粉、醋 ， 撒入切好的二荆条和蒜苗段 ， 断生后加点生抽进去就可以出锅啦 。
看到这里大家都知道煎鱼不粘锅鱼皮不破、鱼肉不碎的秘诀了吧！那就是在煎鱼的时候现在油中放入一点食盐 ， 这样煎出来的鱼就会是非常完整的 ， 一点都不会粘锅！所以 ， 大家以后在煎鱼的时候不要单纯的只用油了 ， 加点食盐会更好！
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