香辣大盘鸡 香辣大盘鸡的正宗做法
文章导读
香辣大盘鸡是新疆地区比较有名的一道菜，它里面有鸡肉，有土豆，青红椒和其他的一些食材，满满的一大盘非常的实惠，主要选取三黄鸡，另外准备土豆口蘑等一些食材，做法是比较简单的，最后要收汁，另外锅里面要多放一点油，要用郫县豆瓣翻炒，我们来看一下它的做法。
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【香辣大盘鸡 香辣大盘鸡的正宗做法】 香辣大盘鸡的正宗做法
制作材料
主料：三黄鸡500克、土豆(黄皮)350克
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辅料：口蘑适量、青红辣椒(青、尖)适量、大葱适量、姜片适量、大蒜(白皮)适量、花椒适量、八角适量、抽适量、，糖适量、，盐适量、桂皮适量、植物油适量、郫县豆瓣适量
制作步骤
1、土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2、鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3、锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4、放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5、倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6、鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7、加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8、汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
小贴士
1、锅里可以多倒点油，放入郫县豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出红油。
2、加开水慢慢炖收汁，使鸡肉和土豆都入味。
3、汤汁不要收过头要留一些最后拌面用，可以下点刀削面，棍棍面拌在汤汁里同食。
营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
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