■7款高利润早餐配方，适合开店( 二 )
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鲜虾萝卜丝饼
卖点：薄薄香脆的发面饼皮包裹着足足的馅料 ， 虾仁的鲜味和萝卜丝的清爽 ， 让人停不了口 ， 而且这款小饼既健康成本又低廉 ， 别有一番风味 。
原料：白萝卜500克 ， 粉丝50克 ， 制净的鲜虾仁100克 。
调料：高筋面粉400克 ， A料（色拉油20克 ， 盐、味精各8克 ， 白胡椒粉、白糖各5克 ， 芝麻油3克） 。
制作：1.白萝卜去皮 ， 擦细丝 ， 放入开水中焯2分钟-3分钟 ， 挤干水分；粉丝泡发 ， 切碎 。2.将萝卜丝、粉丝、虾仁放在一起 ， 加入A料搅拌成馅 。3.高筋面粉加入清水250克和成面团 ， 揉好的面团用保鲜膜盖好 ， 饧40分钟 ， 面团下30克大小的剂子 ， 擀成尽量薄些的皮 ， 用包子的包法包入萝卜馅 ， 包好翻面 ， 压扁 ， 再用保鲜膜覆盖 ， 松弛5分钟 。4.锅里刷一层色拉油 ， 待温度上升至130℃ ， 下入饼坯烙至两面熟透、金黄色 ， 出锅一切二 ， 上桌即可 。
关键：1.一定要选择光滑有水分的白萝卜 ， 口感最佳 。2.制馅的关键是要祛除白萝卜的异味 ， 有的师傅会加盐挤出水分 ， 但萝卜味比较重 ， 可以直接焯水2分钟 ， 这样处理效果更佳 。
卖点：糊粥是山东济宁运河餐饮文化一大特色 ， 盛行于微山至济宁运河两岸 ， 至今已有数百年历史 ， 糊粥是采用豆浆、米浆经过数道流程熬制而成的 ， 入口豆香米香甚浓 ， 略有糊味 。
原料：泡好的黄豆磨成豆浆2.4千克（比例水和黄豆的比例为13:1） ， 泡至一夜的大米和小米磨成浆（水：小米：大米的比例为20:1:0.5）800克 。
制作：1.取干净铁锅上火烧热（一定热接近快红的样子） ， 用勺子舀一勺豆浆（约400克）沿锅边浇入形成一层糊底 ， 这就叫炝锅 ， 接着倒入2千克豆浆烧开 ， 此时豆浆会产生很多的沫子 ， 要用勺子舀起浆子扬浆 ， 等到沫自然消失成为熟浆即可停止 。2.取米浆分多次倒入豆浆内 ， 倒完后大火熬制 ， 此时也要扬浆几次 ， 再改中火 ， 经过30分钟熬制 ， 此时的粥已可以出锅了（勺子挂浆即为出锅标准） 。根据食客的喜好 ， 糊粥可以搭配安居豆腐丝、卤黄豆、细馓子、白切羊肉等一块食用 。
野菜粸馏
卖点：此款小吃野菜粸馏是一款上世纪五六十年代的美味面食 ， 皮是粗粮 ， 馅多是野菜 。此菜对做法进行了改良 ， 使其更符合现代人的健康需求 。
原料：A料（粗玉米面200克 ， 全麦面粉160克 ， 高粱面50克 ， 泡打粉3克 ， 酵母2克） ， 野菜馅（焯水荠菜碎400克 ， 五花肉丁100克 ， 泡好的粉条80克 ， 甜面酱、生抽、香油各10克 ， 葱油20克 ， 盐2克调拌均匀） 。
制作：1.将A料加入水200克和成面团 ， 饧20分钟 ， 搓条 ， 下每个60克的剂子 ， 用手掌拍打成面皮（不要去擀因为会散掉的） ， 包入野菜馅 ， 用手的虎口处收口 ， 包严（不要像包子一样去捏 ， 那样也会散掉的 ， 要像包汤圆一样封口） 。2.将包好的粸馏再用两掌心轻轻滚一下 ， 为了成品更圆 ， 把滚好的粸馏生坯放在篦子上 ， 饧发15分钟 ， 入蒸箱旺火蒸制20分钟 ， 取出即可 。
关键：建议在蒸制粸馏的时候 ， 篦子上垫白菜叶 ， 这样蒸出的粸馏会增加一种独特的香气
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