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■7款高利润早餐配方，适合开店

早餐不仅品种丰富 ， 而且大部分的制作成本都比较低 ， 利润空间足以吸引众多创业者 。就以我们平常吃得比较多的豆浆油条为例 ， 毛利率可以达到60%-70%左右 ， 而且早餐店显然不止经营这几种食品 ， 还有大饼、粥之类的副食产品 ， 这些都是属于比较畅销而利润较高的早点 。做好早餐市场还是需要下功夫的 ， 所以今天给大家介绍几款高毛利早点 。
卖点：无矾油条可谓酒店里的拳头产品 。给大家介绍的这款油条采用“裸烹”的方式制作 ， 不含添加剂 ， 炸制过程中用的是最好的色拉油 ， 所以客人吃起来安全、放心；而且这款油条质地香软 ， 不像普通的油条那般有韧性 。原料：面粉2500克 ， 泡打粉20克 ， 小苏打10克 ， 盐65克 ， 鸡蛋6个 ， 黄油50克 ， 色拉油150克 ， 牛奶200毫升 ， 水1115克 。制作：将面粉放入搅拌器内 ， 加入其他的原料均匀搅打 ， 打匀后用保鲜膜包好 ， 放入0℃-3℃的冷藏冰箱内存放12小时 。第二天早上 ， 按照正常炸油条的方法 ， 将其制作成小巧的油条即可 。
北方长锅贴
卖点：锅贴是北方人喜爱的小吃之一 ， 此菜在原来基础上加以改进 ， 使锅贴看起来更大气 ， 吃起来皮薄馅多 ， 鲜香可口 ， 符合大众口味 。
原料：高筋面粉500克 ， 五花肉馅250克 ， 粉条200克 ， 葱花80克 ， 姜末20克 。
调料：A料（盐10克 ， 鸡精、味精各5克 ， 老抽8克 ， 味达美酱油、料酒各6克） ， 色拉油15克 ， 面糊水20克 。
制作：1.高筋面粉按四六分烫成面团 ， 揉光滑 ， 包保鲜膜饧发30分钟 。2.五花肉馅和粉条、葱花、姜末 ， 加A料顺时针拌匀 ， 制成锅贴馅 。3.烫面团下剂子 ， 擀成椭圆形的皮 ， 用小勺把肉馅放入面皮的中央 ， 把面皮折起来 ， 中间部分捏在一起 ， 制成长锅贴生坯 。4.将包好的锅贴坯码在刷了色拉油的电饼铛里 ， 再冲入面糊 ， 煎12分钟左右至熟 ， 待底部金黄色取出即成 。
烩揪面片
卖点：铸鼎原位于陕西、河南交界处 ， 当地民间喜欢制作面片菜 ， 面片制作简单 ， 连汤带水一大碗 ， 当地还延伸出多种做法 ， 比如烩面片、炒面片等 ， 里面的配料也很丰富 ， 可做各种蔬菜的面片 ， 也可以做羊肉烩面片 。
【■7款高利润早餐配方，适合开店】原料：揪面片150克 ， 炒好的鸡蛋60克 ， A料（白菜心50克 ， 发好木耳15克 ， 青椒20克 ， 西红柿40克） 。
调料：郫县豆瓣酱5克 ， 番茄酱2克 ， B料（酱油1克 ， 蚝油2克 ， 糖、胡椒粉各1.5克） ， 色拉油15克 ， 清汤500克 ， 葱花、香菜段各3克 。
制作：锅入色拉油烧热 ， 下豆瓣酱、番茄酱翻炒 ， 下入A料炒干水气 ， 加入清汤 ， 调入B料 ， 大火烧沸后下入面片、炒鸡蛋 ， 保持汤面微沸煮2分钟 ， 出锅前撒葱花、香菜段即可 。
揪面片：盐100克加水2250克、面粉5千克和成面团 ， 揪成一块125克重的面团 ， 搓成2厘米×12厘米的条 ， 抹上油 ， 盖油布饧半小时以上 ， 再把面擀成大片 ， 拉开、甩成1.5米长的条 ， 揪成4厘米长的片 ， 入开水锅煮熟捞出 。
卖点：这款大馒头销量特别大 ， 将北方人钟爱的馒头加以改良 ， 在面粉中加入少许玉米粉、猪油及鸡蛋 ， 再制成每个重约半斤的大馒头 ， 口感松软似发糕 ， 回口还有淡淡的玉米香 。
原料：雪花面粉5千克 ， 白糖1200克 ， 老面1千克 ， 玉米面（提前过筛）250克 ， 熟猪油150克 ， 鸡蛋20个 ， 酵母10克 。
制作：1.将所有原料混合 ， 加清水1200克入和面机中搅匀 ， 取出饧30分钟 ， 再入和面机搅打一次 ， 制成表面光滑的面团 ， 将其放入发酵箱中发酵4小时 ， 取出下成每个重约250克的剂子 ， 揉成圆形生坯 。2.取制好的生坯1个入蒸箱蒸6分钟至熟 ， 上桌时也可以切成六块 ， 带老干妈香辣酱、炼乳各一碟走菜即可 。
关键：和面团时 ， 若只加老面 ， 达不到理想的发酵效果；若只用酵母 ， 成品又失去了老面那种特殊的香味 ， 所以制作时要采用“老面+酵母”的组合方式 ， 这样蒸好的馒头内部有蜂窝口感更松软 。


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