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「」淹鸡蛋简单好学，照着做，味正出油多

「」淹鸡蛋简单好学，照着做，味正出油多
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1.鸡蛋用清水洗两遍 。
2.洗净的鸡蛋几个几个分批放水盆里浸泡 ， 观察是否有小泡泡吐出 ， 是否有鸡蛋飘起来 。吐泡泡的是破皮蛋 ， 飘起来的是不新鲜了 ， 不能淹的 ， 都捡出去 。
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3.洗好的鸡蛋用厨房纸巾擦掉水分 ， 放通风处晾干备用 。
【「」淹鸡蛋简单好学，照着做，味正出油多】4.开始做淹蛋水：
在锅里放足量水 ， 据个人口味放适量花椒 ， 八角粉（或颗料） ， 干姜粉（或鲜姜片） ， 米椒 。
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5.料水大火煮开 ， 小火再煮3分钟 ， 加适量盐搅动化开 ， 起锅凉冷备用 。（一般盐与鸡蛋比例为1：10到2：10之间 ， 本人不喜欢太咸 ， 10斤鸡蛋加了1斤盐）
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6.用来淹蛋的缸洗净晾干 ， 最好再用高度白酒把里面擦一遍 。
7.晾干的鸡蛋依次轻轻放入缸里 ， 把晾冷的淹蛋水慢慢倒入 。水要淹过最上面鸡蛋才行 ， 为防止鸡蛋飘起 ， 上面倒扣一个小碗或小盘子 。
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8.保鲜膜封口 ， 加盖 ， 放阴凉通风处 ， 根据放盐多少30∽40天之间就淹好了
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告知：盐多淹得快 ， 但出油少 ， 天数差不多可试着煮一两颗看是否淹好 ， 淹的太过了会太咸不出油 。
注意：全程操作用的东西不可以有生水或油星 ， 防止淹蛋汤会起白花或坏掉 。


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