奈雪@要拼“内功”而不是“招式”，奈雪的茶创始人彭心：稳定性是未来竞争关键项
每经采访人员刘洋每经编辑王丽娜
如果有一场称之为新茶饮的运动 ， 它的酝酿、发酵 ， 也不过5年时间 。
虽短短5年 ， 新茶饮的魔力却不容忽视：一方面 ， 借由“新式茶饮”这一概念 ， 它逐渐取代了曾经充斥街头巷尾的“奶茶”称谓 ， 通过强调“体验”“空间”“健康”等关键词 ， 改变了万千消费者对现制茶饮的认知；另一方面 ， 新式茶饮高速开店 ， 在短短几年内迅速铺满一二线城市 ， 向低线城市疾驰而去 ， 并吸引大批资本入局 ， 明星独角兽接连诞生 。
不过 ， 新旧年之交 ， 新冠肺炎的不期而至对国民经济造成一定影响 。 西贝董事长贾国龙一度“账上资金撑不过三个月”的告急求救 ， 更是让外界窥见疫情之下餐饮业的“难” 。 身为餐饮业家族中一员 ， 新式茶饮显然也免不了受到一定影响 。
疫情对新式茶饮究竟带来何种挑战？头部企业又是如何应对这场意外之“战”？带着上述问题 ， 近日《每日经济新闻(博客,微博)》采访人员独家专访了奈雪的茶创始人彭心 。
外卖订单增长127%
疫情暴发后 ， 与其他餐饮品牌类似 ， 奈雪的茶暂停了大部分门店的营业——从1月23日 ， 武汉所有门店暂停营业 ， 再到春节期间全国合计200多家门店暂停营业 。
在接受《每日经济新闻》采访人员专访时 ， 彭心坦言 ， 停业期间 ， 最直接的压力来自租金、人工这两块硬性投入 。
新式茶饮的选址格外讲究 ， 一般集中于人流较多的“网红”购物商场或综合体 ， 如北京朝阳大悦城(000031,股吧)、世贸天街等地 ， 租金可想而知；同时 ， 由于产品现制现售 ， 人力成本亦远高于一般茶饮店 。
线下的静默 ， 难掩线上消费的喧嚣 。 “我们在一周内紧急调整策略 ， 讨论确定了‘无接触自取+无接触外卖’的门店营业方案 。 ”彭心对采访人员表示 。
从2月1日开始 ， 依托微信小程序及第三方外卖平台 ， 奈雪针对“宅家点单”和“门店自取”两种渠道 ， 推出相应的“无接触服务” 。 由此 ， 奈雪点单小程序和第三方外卖平台 ， 成为用户触达奈雪的主要渠道 。
奈雪的茶还得到了诸多合作伙伴的支持 。 “有部分物业对房租进行了减免或者缓收 ， 很多供应商伙伴除了延收货款外 ， 还帮助我们采购到了一些口罩和酒精等物资 。 ”彭心说 ， 此外 ， 第三方外卖平台不仅提供了流量扶持 ， 还给予政策性的补贴扶持 ， 如“免配送费活动”和“团餐满减活动” 。 对此 ， 彭心感慨 ， “非常暖心” 。 而人社部推出的企业社保免减缓三项措施 ， 彭心则认为 ， 对行业是很大的扶持 。
彭心透露 ， 截至3月9日 ， 全国九成的奈雪门店在各地政府和物业的批准下陆续恢复营业 ， 其中东莞、烟台、南京、哈尔滨、厦门、金华、苏州、三亚、太原、深圳等城市业绩恢复明显 ， 部分门店已恢复至此前营业额的七成左右；奈雪点单小程序订单金额占比和奈雪会员消费金额占比 ， 相较于1月同期分别增长了92.6%和67% 。 值得一提的是 ， 奈雪点单小程序及第三方外卖平台外卖订单总量占比 ， 较疫情前增长127% 。
稳定性是未来竞争关键项
“其实疫情对于企业的影响本质上就是在考验你的稳定性 。 ”创业以来 ， 供应链的稳定、行业标准的完善、用户的微观体验等 ， 是彭心一直思考的问题 。
经此一“疫” ， 彭心也多了一些不一样的想法 。 “我认为新式茶饮也应该具有更多元的销售模式 ， 在线下受到较大影响时也不会元气大伤；也可以更丰富自身产品线与销售平台 ， 确保不会因单一环节受限而带来较大压力 。 ”她表示 ， 新式茶饮行业虽然发展历程不长 ， 但已形成特有优势 ， 如拥有天然的核心用户、相对完备的供应链 ， 因此 ， 大部分品牌都可以通过微信小程序、微信社群等渠道去做线上零售 。 而疫情也启发了企业将这些特点 ， 用不同的排列组合重构 。
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