『』春分已过春意浓，尝鲜无不道春笋，江南人最美味菜肴之腌笃鲜
#春季美食大赛#
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春分已过春意浓 ， 这个时节 ， 正是品尝春季美味的时节 ， 正所谓尝鲜无不道春笋 。腌笃鲜 ， 就是家乡传统的春季美味 。腌笃鲜的食材有好几样 ， 但是万变不离其宗的主要有春笋 ， 咸肉 ， 五花肉（或者鸡 ， 或者蹄髈 ， 排骨等） ， 然后再加些百叶结 ， 莴笋等等一起炖 。此菜口味咸鲜 ， 汤白汁浓 ， 肉质酥肥 ， 笋清香脆嫩 ， 鲜味浓厚 。记得在我们小时候 ， 爸爸最喜欢把蹄髈先腌制2-3天 ， 再用春笋 ， 百叶结炖咸蹄髈 ， 那百叶结渗透着咸肉的咸鲜味 ， 真的非常好吃 。
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做腌笃鲜其实并不难 ， 有时候没有蹄髈 ， 就用几片咸肉 ， 加些春笋炖一锅 ， 也是非常好吃的 。这 ， 就是江南人家传统的美味吧 。
腌笃鲜 ， "腌" ， 就是指腌制过的咸肉;"鲜" ， 就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);"笃" ， 就是用小火焖的意思 。
腌笃鲜好吃 ， 但是每年只有在春季时节 ， 春笋上市时才有口福品尝 ， 所以这个时节不妨多吃 。
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用料；排骨650克 ， 春笋500克 ， 百叶结350克 ， 咸肉100克.
调料；姜 ， 葱 ， 料酒 ， 香叶（鸡汤）
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做法；1.排骨冷水下锅 ， 焯3分钟 ， 捞出漂净 ，
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2.咸肉切片 ， 用温水浸泡一下 ， 捞出 ，
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3.春笋去壳 ， 切去老根 ， 洗净 ， 切滚刀块 ， （我们这里现在是10元1斤 ， 贵吗？）
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4.百叶结用开水浸泡一下 ， 去掉些豆味.
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5.这是一大锅做白斩鸡的鸡汤 ， 里面有姜 ， 葱 ， 料酒 ， 香叶 ， 所以就用这个汤做腌笃鲜 。
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6.放入排骨 ， 大火煮开5分钟 ， 小火炖50分钟 ，
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7.排骨炖至30分钟时 ， 放入咸肉煮开 ， （如果咸肉与排骨一起炖 ， 时间一长会烂掉 ， 所以晚些放入）
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