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[]西瓜酱:超级下饭的民间小咸菜简单无比详细制作流程

乡村气息 ， 粗茶淡饭养育了不少人 。淳朴的农民 。用辛勤的双手 。创造出了无数的民间的小吃 。这种小吃虽然比不上大城市里边儿的高端宴席 。比如四川的泡菜 。山东的西瓜酱 。贵州的老干妈 。王致和的豆腐乳 。在市面上一直广泛流传 。正因为这些东西比较亲民 。接近地气 。所以一直深受广大民众的喜好 。
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今天咱们就来聊一聊西瓜酱的制作过程 ， 这一款民间的小咸菜儿 。是用废弃的西瓜皮(当然不是人啃过的西瓜皮)再加上捂熟的黄豆 。发酵而成 。黄豆里边儿的氨基酸经过发酵 。和西瓜皮里边儿的一些维生素 。结合 。呈现出来的一种物质香味儿 。芳香诱人 。下饭下酒非常的完美 。
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重点的来说:传统的西瓜酱 。是在3伏天制作 ， 因为天气比较炎热 ， 有利于黄豆的发酵 。因为气候的原因 。在发酵的口味上也比较好 。
随着时代的变化 ， 人们的生活水平也提高了 。家家都有暖气 。冬天也可以进行西瓜酱的制作 。
原料:黄豆5斤 ， 面粉两斤 。生姜100克 。粗盐1斤 。花椒大料一把 。西瓜三个 。
将黄豆放入水中浸泡一夜 。， 第二天上火蒸熟或者煮熟 。然后稍微一凉 。趁着湿劲 ， 用面粉拌匀 。确保每一粒黄豆都均匀的沾上面粉 。然后放在托盘里面摊开 。上边儿盖上塑料布或者报纸 。最好是塑料布 。把它封严 。放在暖气旁边儿 。让它发酵三到五天 。三到五天直到黄豆浑身长满毛 。然后拿出来把它用手轻轻的搓散备用 。
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将西瓜去不到外皮 。把里边儿的瓤抠出来 。给小孩儿吃 。将西瓜皮切成麻将一样大小的块 ， 也可以再小一点 。， 然后放入长毛的黄豆之中 。生姜切成丝 。也放黄豆里 。然后放入盐 。花椒大料 。一起拌匀 。
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拌匀之后这时候会出现很多的水 。这不用管他 。等到黄豆发酵好了以后 ， 直接会把水吸收到里边儿 。然后取坛子一个 。(注意里边儿不可沾生水)然后把拌好的西瓜酱放在里边儿 。
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然后塑料布 。把口封好 。用绳子紧紧地扎住口 。别让它进空气 。放暖气旁边儿 。发酵十天以后即可食用 。也可以用花生米制作花生米 ， 口感会更好一点儿 。制作方法也一样 。夏天的话可以把它放到阳台阳台上让阳光晒 。
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