餐饮创业圈▲屹立19年的“排队王”惨淡退场！，没熬住！知名餐企11家店全关( 二 )
面对逐渐崛起的青年消费群体 ， 和民主营的居酒屋业务没有及时调整策略 ， 不仅在中国水土不服 ， 在日本的成绩也是一落千丈 ， 使得品牌形象趋于老化 。 
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3、转型失败！“提价不提质” ， 丧失原有客群
2015年 ， 和民的单店销售额相比去年同期减少10.4% ， 店铺数量也在慢慢减少！
营收报表不好看 ， 和民也在不断挣扎、不断升级改革 ， 没想到却一步错步步错！
想跟上餐饮消费升级的浪潮 ， 把整体菜价提升15% ， 用新鲜的鱼类食材吸引顾客 ， 人均直逼150元 ， 想向再高级一些的日料店转型 。
没想到产品板块却没有跟着单价上涨而升级 ， “性价比太低”“量少钱多”都是老顾客、老粉丝给和民的标签！
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不仅如此 ， 为了凸显升级 ， 和民把菜品繁琐化 ， 烹饪过程更加复杂 ， 强调质感 。
这本身没有错 ， 但是后厨运营和服务质量却没有跟上 ， 导致上菜速度非常慢！这在追求速度和便利性的年轻消费者眼中 ， 成为一个很大的失分项 ， 屡屡被顾客吐槽 ， 进一步加剧了顾客的流失！
（和民最一开始吸粉和他的跪式服务有很大的关系 ， 人人都觉得和民的服务如沐春风 ， 但是如今由于定位不明确导致一系列的问题 ， 集团虽早有了撤退之心 ， 最后一波仗也没打好 ， 伤了老顾客的心 ， 以后是否还有补救的机会呢？）
和民想办法自救没毛病 ， 但是这样提价不提升服务质量和细节 ， 必然会让顾客失望！
总体来说 ， 餐厅方向调整不明晰 ， 缺乏对于市场的把握 ， 同时在运营操作过程中也没有做到配套调整 ， 转型失败 ， 最终业绩的下滑也在情理之中 。
4、营收每况愈下 ， 集团力不从心 ， 只得惨淡撤退
其实纵观来看 ， 和民的问题已经不是一天两天了 ， 日本集团本就因为战线过长导致管理困难 ， 海外市场更是转型失败举步维艰！2016年 ， 和民的海外市场就亏了2个亿！
本身就经营不善 ， 业绩年年下滑 ， 从高峰期的42家店慢慢减至11家 ， 最近几年都在陆续关店 。 再加上突发疫情 ， 全国餐饮都受影响 ， 和民再也无力回天 ， 只能遗憾说再见了！
、小结：
很多餐饮人说：“死在2月份的公司是早就该死了的 ， 大多数都不是因为疫情活不下去 ， 就是有个台阶下而已 。 ”
的确 ， 这一次疫情成为了检验餐厅的“照妖镜” ， 平时功夫没下到位的餐厅 ， 才会毫无生存能力 ， 不能完全甩锅 ， 疫情可能只是压倒它的最后一根稻草！
变则通 ， 不变则死！不单单是和民一家 ， 在其他很多餐饮企业身上都能看到和民的影子 ， 但是真正做到审时度势 ， 因地制宜 ， 选择恰当战略的毕竟还是少数 ， 这还要看企业所处的阶段和管理团队的操盘力 。
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