「中山六院」自己做饭才健康？踩中这些坑分分钟变翻车现场！
这段时间 ， 很多人被迫下厨做饭 ， 康康灾难做饭现场 。
新晋的“中华小当家”们已笑出声吧 ， 毕竟修炼多日 ， 烧烤、麻辣烫、奶茶、烤鱼都是拿手菜了 。
但素 ， 一入厨房深似海 ， 不管是老手还是菜鸟 ， 厨房里有十大细节经常被忽略 ， 稍不注意就会踩坑 ， 做饭变成翻车现场 。
油冒烟再炒菜才有锅气？
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会做菜的人必备秘诀：“油加热冒烟再放菜” 。
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食用油经过精炼 ， 烟点高达200度左右 ， 等油冒烟才放菜进去炒油温已经很高 ， 会有三重“暴击”：营养流失；可能产生致癌物质；产生更多的油烟 ， 杀伤力堪比PM2.5 。
正确操作
油面出现若有若无的烟 ， 就可以下锅炒 ， 温度正好合适 。 也可以放一片葱、姜或蒜片 ， 看到周围冒泡但不变黑 ， 就是合适油温 。
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炒完菜顺手关掉油烟机？
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炒完菜立即关掉油烟机 ， 厨房还有余烟缭绕 。
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室内和室外空气污染2017年在中国共造成了120万人死亡 ， 厨房油烟暴露成为不吸烟者患肺癌重要风险之一 。
食用油加热后产生的油烟含有超过200种有害物质 ， 短期大量吸入可能引起“醉油综合征” ， 感觉恶心、头晕等 。 长期过量吸入油烟中含有的丙烯醛、苯等有害化学物质可能诱发肺癌 。
正确操作
油烟机早开晚关 ， 开火炒菜前或同时开油烟机 ， 炒完菜后让油烟机继续运行3~5分钟再关上 ， 同时打开窗户通风 。
不管燃气炉火焰颜色？
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燃气炉能点着就行？
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燃气炉的火焰正常是浅蓝色 ， 如果出现大量黄色或红色火焰 ， 是燃气燃烧不充分 ， 不仅会使锅底积碳变黑 ， 还容易释放有害气体 ， 随着炒菜时的油烟 ， 侵犯我们的呼吸道 。
正确操作
燃气灶长时间没有清洁 ， 燃烧器火眼被油渍、灰尘塞住 ， 就容易出现燃烧不充分 ， 定期用牙刷或者铁丝沾一点洗洁精 ， 把出气口上面的油污清洁干净 。
如果清洁了燃气灶还有明显的黄色、红色火焰可以联系燃气公司上门检修 。
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洗锅不洗锅底
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炒完菜认真刷锅再炒下一道 ， 能避免锅表面附着油脂和食物残渣再次加热烧焦产生苯并芘等致癌物 ， 还保持菜肴的口感和卖相 。
但素 ， 经常洗锅不洗锅底 ， 你家是不是也拥有同款陈年黑锅 。
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锅沿残留的油脂经过再次加热会烧焦 ， 还有锅底陈年的油垢 ， 用这口锅炒菜 ， 更容易产生过多的油烟 。
小黑锅清洁
白醋、小苏打、盐都是爆红的清洁“神器” ， 但对陈年锅底的污渍不见效 。 有专门针对顽固黑锅底的“烧焦渍清洁剂” ， 使用时记得带上手套 。
做完饭不洗脸
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做饭时你就是一台微型“吸油烟机” ， 脸上皮肤就是小型“油田” 。
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炒菜时油烟粘在脸上容易刺激毛囊 ， 引起毛囊周围不同程度的炎症 ， 加快皮肤老化暗沉 ， 甚至长斑 。 做完饭洗干净脸 ， 再清清爽爽滴吃饭 。
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