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『消费者』2020，哪些口味值得追？给你答案直接拿去抄！( 四 )


『消费者』2020，哪些口味值得追？给你答案直接拿去抄！
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最后 ， 她提到了一种很受欢迎的特产辣椒 ， 即hatch greenchili 。 Kalsec公司2019年的辣味研究表明 ， 消费者希望了解更多赋予食物热量和味道的成分 ， 包括了解辣椒的种类和产地 。 Hatch green chili就是一个很好的例子 ， 因为它有一种独特的、新鲜的、绿色的辣味 ， 生长在美国西南部 。
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此外 ， Flavorchem公司指出豆蔻也将是一种极具潜力的食材 ， 据说豆蔻具有辛辣 ， 薄荷和柑橘味 。 随着民族传统菜肴中的香料在美国变得越来越主流 ， 小豆蔻在非传统应用中的使用量预计会上升 。 因为小豆蔻在中东和印度菜中都很受欢迎 ， 所以这种口味越来越适合美国人的口味 ， 尤其是千禧一代和80后一代 。 该公司表示 ， 它广泛的吸引力包括各种各样的咸味和甜味的应用 ， 比如将它应用在放纵型的烘焙食品中 。
咖啡+ ， 跨界融合不过时
咖啡是一种永不过时的味道 。 焦糖咖啡、香草拿铁、摩卡、卡布奇诺、冷煮咖啡和浓咖啡等咖啡口味 ， 预计在2020年将迎来新一轮增长 。
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Caputo表示 ， 咖啡口味正以多种方式融合在一起 ， 包括高档罐装咖啡鸡尾酒、拿铁咖啡+乳制品和植物制品等等 。
D hlerGmbH也表示 ， 冷饮可可饮料以及冷酿咖啡的需求也很受关注 ， 多见于与酒精和非酒精饮料以及乳制品和无乳制品的混搭中 。
而在茶类产品方面 ， Synergy Flavours指出 ， 抹茶风味仍然很受欢迎 。 在过去四年中 ， 抹茶口味的产品增长了520％ ， 它不仅出现在冰淇淋和乳制品替代饮料等食品中 ， 而且出现在营养棒和蛋白质饮料中 ， 更成为运动营养中很有发展潜力的成分 。
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肉类替代品打开市场 ， 烟熏口味创造细微差别
Byrnes表示 ， 在食品行业 ， 2019年无疑是无肉制品取代牛肉食品的一年 。 随着市场推出新的非肉类替代产品 ， 如植物基热狗、香肠等 ， 2020年素食香肠的口味也越来越丰富 。
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肉类替代产品让消费者有了食用肉类的体验 ， 而受肉类启发的口味也对产品的配方产生了极大影响 。
烟熏味作为由肉类启发口味的代表 ， 无论是甜味还是咸味 ， 它都在创造更多细微差别的选择 ， Caputo称其为清淡的和有暗示意义的味道 。
区域风味 ， 继续令人着迷
Greenhill表示 ， 区域联系通常让人联想到那些唤起某些感觉和记忆的地方 ， 制造商可以利用它们来创造能够在杂货店货架上脱颖而出的产品 。
其中热带风味最为典型 。 这是因为热带风味被消费者认为是清淡和清新的风味 。 随着调味料和硬面包的流行 ， 热带风味为正宗的、受地区启发的口味的崛起铺平了道路 。 例如 ， 瓦伦西亚橙和西西里岛柠檬都是消费者已经知道和喜爱的热带风味 ， 因此 ， 在水果名前增加其区域或位置的名称可减少不真实性 。
此外 ， 亚洲风味的影响也很大 。 Comax flavors援引Foodable餐馆的研究指出 ， 休闲快餐厅菜单上的亚洲风味食品的年增长率接近30% 。
亚洲风味的需求主要来自年轻消费者 。 例如 ， 来自日本的捣年糕mochi就是一种在运动营养中新兴的风味 。
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