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「蟹小厨」樱桃放久了散发一股酒味，这是什么原因导致的，还能食用吗？


有股酒味——这是樱桃已经变质的信号！新鲜的樱桃应该是气味清香 ， 口感多汁酸甜才对 ， 变质的樱桃吃起来苦涩且有股酸腐味和酒味 。 变质的樱桃为何会散发酒味？所谓后熟通常是指果实离开植株后的成熟现象,是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程 ， 果实的后熟现象只有呼吸跃变型果实才具有 。
樱桃正是一种具有后熟特性的水果 ， 采摘后也会自己慢慢成熟 。 樱桃果肉富含果糖等物质 ， 在樱桃内单宁类物质（存在于葡萄酒中的一种酚类化合物）的作用下 ， 会在合适的温度条件下发酵产生酒精 ， 这也是放久变质的樱桃会有酒味的原因所在 。 尤其是一些熟度高的樱桃 ， 里面含糖量更高 ， 如果保存不当 ， 更容易让其发酵 。
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如何辨别樱桃是否变质？
1、看颜色
新鲜的樱桃颜色应该是鲜红或是黑红色的 ， 并且表面光滑紧实 。开始变质的樱桃果皮会变得充满褶皱 ， 而且果皮发软烂 ， 用手可以直接按进去 。 不仅如此里面的果肉也会变色 ， 肉眼一眼就可以看得出来 。
2、闻味道
如果樱桃开始腐败变质 ， 樱桃闻起来会有一股酒精味以及一股酸味 ， 尝起来味道也是不对劲的 ， 和新鲜樱桃的味道不一样 。
【「蟹小厨」樱桃放久了散发一股酒味，这是什么原因导致的，还能食用吗？】
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樱桃要如何保存？
1、避免高温
樱桃是非常不耐高温的 ， 甚至常温下也难以长时间保存 。 所以樱桃最好是别一次卖太多 ， 及时吃完 ， 没吃完的樱桃最好是放在冰箱里保鲜 ， 别放在常温环境下 。
2、避免密封保存
樱桃在封闭且潮湿的环境下会产生一种叫做磷脂酶的酶类物质 ， 这种磷脂酶会有一股类似消毒水的气味 ， 所以说樱桃要避免密封环境不透气环境保存 。
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3、少买纸盒装的
散卖的樱桃我们可以观察可以自己挑选 ， 一般能排掉大部分变质的樱桃 ， 而纸礼盒包装的樱桃很有可能掺杂一些不新鲜的樱桃 ， 隔着纸板我们是看不出来的 ， 而且樱桃捂在一个盒子里也更容易坏 。
总之 ， 樱桃变质了还是别吃了 ， 一来味道不好 ， 二来吃腐败的食物容易导致拉肚子 。 樱桃变质了还是丢了吧 ， 还是别心疼那些钱了！


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