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『链氿』「酱酒知识」为什么喝酱酒越喝越健康？


季节性生产（一年一个生产周期）
国内一般白酒酿造 ， 一年四季都可以投料生产 ， 只需经过一两次 ， 至多四、五次发酵蒸馏取酒 ， 便完成一个生产周期 。 而酱香酒酿造 ， 则是顺应季节变化的自然规律来进行 ， 一年一个生产周期 ， 按节气 ， “端午踩曲 ， 重阳下沙投料” ， 同一批原料 ， 要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程 。 再经五年窖存 。 更精细的过程造就更佳的品质 ， 这是酱香酒与一般白酒理念的区别 。
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【『链氿』「酱酒知识」为什么喝酱酒越喝越健康？】长期陈酿（至少要陈酿五年以上）
新酒烤出后 ， 按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库 ， 长期陈酿 。 从新酒入库到勾兑 ， 至少要陈酿五年以上 ， 比其他白酒陈酿时间要长 ， 还要用贮存时间更长的老酒勾调 。 基酒一律使用传统的陶瓷坛装酒入库 ， 长期陈酿 ， 经过物理和化学变化 ， 在有效保存许多有益香味物质的同时 ， 进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质 ， 祛除新酒不愉快气味 ， 减少辛辣味 ， 酒体变得更加柔和、绵软 ， 芳香更加突出 。
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高温制曲（制曲温度高达62℃）
酱香型酒制曲温度高达62℃ ， 需经二次翻曲 ， 40天成熟 ， 再存放半年以上 ， 这是顺应自然的古老科学方法 。 为酱香型酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质 ， 这在世界蒸馏酒中是独一无二的 。
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高温堆积（堆积温度达到50℃左右）
这是针对高温制曲而设计的堆积工艺 ， 且堆积温度要达到50℃左右 。 高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量微生物 ， 并带来了大量的香味香气物质及其前躯物质 ， 这在世界蒸馏酒中也是独一无二的创举 。
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高温蒸馏接酒（接酒温度在40℃左右）
酱香型酒的接酒温度在40℃左右,比一般白酒高出15℃ 。 高温蒸馏接酒 ， 能有效排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质 ， 更多地保留不易挥发的高沸点香味物质 。
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精心勾兑（酒体酱香突出）
新酒陈酿五年后 ， 先小型勾兑 ， 再大型勾兑 。 不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经过精心勾兑 ， 自然酒体酱香突出 ， 优雅细腻 ， 空杯留香 。
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没有添加（百分之百纯粮酿造）
酱香型白酒百分之百纯粮酿造 ， 绝不添加任何外来物质 ， 包括食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质 ， 需以高粱、小麦等为原料 ， 经传统固态法发酵制成 ， 以保障酱香型白酒质量 ， 这在任何酒类产品包括洋酒中绝无仅有 。
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二 酱酒养身之奥秘分解
第一 ， 酱香型白酒的酿造工艺特殊 ， 迥然不同于浓香和清香 。 一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年 ， 在这当中 ， 分两次投料、九次蒸煮 ， 八次摊晾 ， 并要加曲 ， 高温堆积 ， 入池发酵 ， 取酒、存贮、勾兑等 ， 在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中 ， 在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下 ， 各种有益的微生物尽数罗置于酒体中 。 于是防病治病的可能性也就蕴含其中了 。


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